白酒的香，到底是什么香呢？對于新手小白來說，白酒聞起來都是一個(gè)味道，但是如果你細(xì)細(xì)去品會發(fā)現(xiàn)，白酒的味道是非常有層次的。

一、糧香

白酒的原料香。有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。

這些香氣呈現(xiàn)出來的香味就是在自然狀態(tài)下，大家就能感知到的香氣，比方說家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。

二、窖香

來自于中國濃香型白酒的發(fā)酵容器——窖池。

而濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。

三、糟香

它包括投糧和輔料本身的香氣，指投進(jìn)去的糧食和糠殼(碾壓大米之后的谷殼)。

還有，這些物質(zhì)和母糟通過微生物作用以后的產(chǎn)物的氣味，共同形成了糟香。

糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個(gè)復(fù)合的氣味。

同一個(gè)窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，其窖香較濃一些。水分比較適中或者比較干的地方，那么糟香要明顯一點(diǎn)。

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