溶洞洞藏時溫度對老酒有什么影響？溶洞洞藏實際上是一種稀缺資源價值的體現(xiàn)。采用天然形成的溶洞為儲藏基地，在這一環(huán)節(jié)中溫度到底對酒體有哪些影響？

1、一般溶洞洞內(nèi)全年的溫度變動范圍為15~22℃、濕度變動范圍為88~95%，溫度、濕度終年保持恒定，具備“冬暖夏涼”的微氣候特點。酒在陳釀時會產(chǎn)生很多物理化學(xué)反應(yīng)，每一種反應(yīng)都跟溫度高低有直接的關(guān)系。

2、因為溫度高會使酒里面的液體與空氣膨脹，低溫使酒里面的液體與空氣收縮，如果長時間發(fā)生這種情形時，酒就像在“呼吸”似的在壇內(nèi)產(chǎn)生不同的壓力，空氣可能會透過細孔進入壇內(nèi)或被擠出去，空氣的更新會帶入大量的氧氣，由于氧是非?；钴S的元素，溶解氧的存在從而加快了酯類水解和氧化反應(yīng)的速度。

3、儲藏環(huán)境的濕度主要是影響酒的揮發(fā)和滲漏。因為陶壇壁上有許多細孔，如果儲藏環(huán)境濕度較低，酒會透過細毛孔蒸發(fā)出去或滲漏出去，時間一久陶壇里面的酒會減少許多，酒的液面也會降低許多。所以，儲藏環(huán)境的濕度如果是保持在80%以上，發(fā)生蒸發(fā)和漏酒的機率就會降低許多。

溶洞洞藏是一種儲藏白酒并熟化老酒的一個過程，在此過程在，對溫度的掌控非常嚴格，溶洞內(nèi)恒溫恒濕的條件，是洞藏酒自然老熟、減少損耗的理想環(huán)境。 

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