身邊不少人認(rèn)為，只有過了橡木桶的葡萄酒才能算是好酒。那么事實(shí)上真的是這樣嗎？過橡木桶的葡萄酒一定就是好酒嗎？

并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。一般來講，釀酒時(shí)通常會用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些：赤霞珠、梅洛、西拉/設(shè)拉子、桑嬌維賽、內(nèi)比奧羅、丹魄、歌海娜、霞多麗等；還有一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會選擇用或者不用（新）橡木桶：長相思、白詩南、黑皮諾等；還有一些品質(zhì)很少用橡木桶，比如很常見的雷司令。

上面提到的這些品種，都有釀造出甚至偉大葡萄酒的潛力，尤其像很少使用新橡木桶的雷司令（Riesling），即使沒有任何桶味，也能釀造出非常精彩的干白或者甜白。可見并不是所有的好酒都要用到橡木桶，有些葡萄品種，特別是白葡萄品種，即使不使用任何新橡木桶，也能夠釀造復(fù)雜的佳釀。

其實(shí)，對真正高明的釀酒師來說，橡木桶就像化妝品，起到的是輔助和修飾的作用。由桶帶來的風(fēng)味不應(yīng)該壓住葡萄果實(shí)本身的味道和體現(xiàn)的風(fēng)土特色。只有一款能展現(xiàn)風(fēng)土特色的葡萄酒，才可能成為偉大的佳釀。

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