很多人都對陳釀的白酒非常的喜愛，一般原因都在與白酒越放越香，那么白酒為什么可以“越放越香”呢？

白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。

所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。

但變化的速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間?，F(xiàn)在大部分白酒，在生產(chǎn)過程中，都會添加香料。

所以可能會在您長時間儲存后，香料發(fā)生變化，酒的味道也發(fā)生了變化。

白酒如何保存?有人說“放到一個角落少見光就行”。也不完全正確，相對濕度以及溫度也很重要。

一般來說，相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度也不得超過30℃，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和“跑度”。

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