葡萄酒里的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。葡萄酒中的酸也有很多種，那么葡萄酒中的酸有什么作用？

1、保持新鮮

葡萄酒里的酸可以增強二氧化硫的功效，保持葡萄酒的新鮮程度。

2、增強酒色

葡萄果實內(nèi)的離子化進程和酸度的高低直接影響了葡萄的顏色。

3、增強口感

酸度在葡萄酒的口感里面起到極其重要的作用，可以使得葡萄酒的口味與風味更加突出。

4、有助陳年

酸度比較高的葡萄酒可以讓葡萄酒保存的更長久，有利于展現(xiàn)出陳年葡萄酒的口感。

葡萄果實的酸在轉(zhuǎn)色期會達到值，在那之后，蘋果酸會被呼吸作用“代謝”掉一部分，葡萄也就開始進入“成熟期”。對于釀酒師來說，葡萄的酸度決定了采摘時間的選擇。

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編輯：seotjxx1
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