牛奶營養(yǎng)豐富，具有補鈣的作用；香蕉含有多種維生素和微量元素，最大的作用就是使人心情愉悅，如果不開心，可以吃根香蕉，能立馬讓你開心起來，那么香蕉牛奶汁的做法有哪些？

一、原料香蕉的處理

1、催熟

香蕉放入密閉室內，用煙熏法或化學方法(乙烯)催熟，然后取出放在室溫下任它后熟，至蕉皮轉變成黃綠色，每日取樣來嘗試，直到酸澀味消失的當日或者是次日開始加工。去除發(fā)，手工去除外皮，并將果肉周圍的筋絡用竹夾子或者是不銹鋼刀來剔除。上皮過后將果肉在投入到預先調配好的1%的檸檬酸溶液內，防止氧化而變黑。

2、磨漿

研磨香蕉果肉一般所用的設備是為打漿機，使果泥通過不銹鋼篩(篩孔直徑分別為0.6毫米、0.4毫米)，同時加入30%的水磨漿，研磨的越細就越好。

3、瞬間加熱

香蕉果肉中含有著氧化酶，在加工的過程中容易和空氣接觸而逐漸的變成暗褐色，影響制品的質量。必須用加熱方法破壞氧化酶，這樣才會保持香蕉原有的色澤，加熱溫度在85℃以上為宜。

4、冷卻

冷卻至45℃，并加入檸檬酸，調節(jié)pH=3.5。

5、酶解

將香蕉榮經過計量過后，加入0.02%的果膠酶，在45℃條件之下酶解4～5小時。

6、鈍化酶

酶解過后將香蕉漿加熱到85℃，使果膠酶失去活性。

7、離心過濾

果漿用100目的篩網過濾，馬上就會得到透明的香蕉原汁。

二、自制香蕉牛奶汁

制作方法一

原料：香蕉、純牛奶、蜂蜜。

做法：

1、香蕉切小塊，放入攪拌機內。

2、加入1勺蜂蜜和400ml的牛奶。我用的比例是：一根大香蕉 400ml牛奶。因為香蕉本身也是有甜味的，所以蜂蜜不必放入太多。

3、用攪拌機攪打均勻，過濾一遍后裝進高腳杯內，略加裝飾就可以了。

制作方法二

原料：1熟透的香蕉，湯匙糖，2/3杯冷牛奶，一點鹽。

做法：

1、切片香蕉放進碗里，用叉子搗碎。

2、加入糖，鹽和牛奶。將其打混合，直到混合物發(fā)泡為止。

3、可以根據需要，把一勺冰淇淋的玻璃，然后倒在牛奶里。

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