桑葚最早是我國皇帝御用的補(bǔ)品，桑葚含有豐富的活性蛋白、花青素、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，現(xiàn)如今桑葚也經(jīng)常被用來釀酒，那么你知道桑葚酒的釀制工藝嗎？

1、桑葚的選擇

我們選用的是生長(zhǎng)在夏津黃河故道生態(tài)旅游區(qū)，在獨(dú)特水土和氣候條件下培育出的“”紫桑葚，形狀似草莓，味甘如蜜，又甜又軟的紫色葚果，不僅個(gè)頭大(約3厘米)，而且口感甜蜜落帶酸味。

2、白砂糖的選擇

因桑葚自身含糖量經(jīng)發(fā)酵后達(dá)不到要求的酒度，為了提高桑葚酒要求的度數(shù)，我公司選用優(yōu)質(zhì)白砂糖作為發(fā)酵的輔助材料來補(bǔ)充養(yǎng)分。白砂糖是食糖的一種，其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。

3、制作過程

(1)入罐破碎：篩選后倒入發(fā)酵罐用攪拌機(jī)將果實(shí)破碎。

(2)配料：加入優(yōu)質(zhì)白砂糖，調(diào)節(jié)糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的果酒酵母液3%-5%。

(3)主發(fā)酵：溫度控制在20—26℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，發(fā)酵前期(1-2天)每天翻攪1次，發(fā)酵時(shí)間控制在5天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

(4)分離后發(fā)酵：將皮渣壓榨，使用板框壓濾設(shè)備將過濾后發(fā)酵，根據(jù)情況可以稍加發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間控制在20天左右，使殘?zhí)呛吭?.4%以下為止。

(5)陳釀：為了穩(wěn)定酒質(zhì)，發(fā)酵結(jié)束后存儲(chǔ)不少于10天，為了使酒盡快澄清，采用加入澄清劑的方法，加入皂土澄清劑每升800毫克，加入后充分?jǐn)嚢杈鶆?，?天再攪拌一次，使皂土充分和酒液接觸。靜止6天左右，待酒腳完全沉淀后，分離酒腳后，再用過濾器進(jìn)行過濾，已得到澄清的酒液。

(6)根據(jù)市場(chǎng)需求，調(diào)整酒度、酸度及甜度，達(dá)到果香舒適，酒體柔和，酸甜適口，貯存15天后過濾，檢驗(yàn)合格后裝瓶出廠。

以上就是完整的桑葚釀制工藝，從原料的選擇、輔料的選擇以及的制作過程，每一環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的把控，這樣釀制出來的桑葚酒才是喝的桑葚酒！

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