黃酒曲是釀制黃酒重要的物質(zhì)，可以說黃酒曲的好壞取決了黃酒的好壞，當(dāng)我們在購買黃酒曲時要怎樣鑒別黃酒曲的好壞呢？下面就為大家介紹鑒別黃酒曲質(zhì)量好壞的方法：

1、大曲有小塊和大塊的區(qū)別，在購買整塊的時候盡量選擇塊比較大的曲藥，因為在黃酒曲在制作發(fā)酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內(nèi)部充分，塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充分的曲種分量就小，相比大塊的曲里面實用成分就較大。

2、曲胚表面平整，外部呈現(xiàn)小麥顏色，砍開曲胚，內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形態(tài)，曲胚致密、堅實，用手可以碾碎呈粉末狀，斷層清晰無分層現(xiàn)象，內(nèi)部有酵母的芳香氣味。

3、黃酒曲以塊狀，粉末狀次之，塊狀曲質(zhì)量容易鑒別，保存方便。粉末狀酒曲質(zhì)量不容易判定，同時可以摻假，最為重要的是容易受潮霉變，易發(fā)生蟲害。

以上為大家介紹的就是鑒別黃酒曲質(zhì)量好壞的方法，在購買時掌握上述幾點(diǎn)就不怕購買到劣質(zhì)的黃酒曲啦！

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