茶葉正常的情況下是清香，味道以苦為主，回味甘甜的。也有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)青味、焦味等，茶葉中的各種怪味都是怎么來(lái)的？

1、焦味

茶味的焦味，應(yīng)該是殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過(guò)程，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，制造出來(lái)的成品即有焦味。烘焙過(guò)程中溫度過(guò)高、過(guò)急，不注意經(jīng)常翻拌的情況下，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)焦味的。

2、苦澀味

茶葉本身就會(huì)存在苦味,而如果出現(xiàn)苦澀味,主要看入口后是否快速化開(kāi)。如果一直散不開(kāi)的話,那這個(gè)茶應(yīng)該就不是成功的茶了。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)、或者是夏暑茶。

3、青味

青味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當(dāng)然還有其它的原因：

栽培管理時(shí)，氮肥過(guò)多。茶葉制作過(guò)程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)。茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過(guò)低，濕度太高，茶葉中走水不暢。采摘茶青過(guò)于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，或在制作過(guò)程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷，造成積水。

4、酸味

部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過(guò)多，致使微生物活動(dòng)，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。當(dāng)然，由茶湯的鮮味而引發(fā)的像酸果味的酸味則不在此范疇。

以上就是茶葉中出現(xiàn)酸味、苦澀味、焦味和青味的原因，希望對(duì)你有所幫助。

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