細(xì)心的朋友在喝葡萄酒的時(shí)候都會發(fā)現(xiàn)葡萄酒底部會有少量的沉淀物。今天說的是葡萄酒中的沉淀物之結(jié)晶狀的酒石酸鹽。

這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。

這些小晶體經(jīng)常被稱為“酒鉆石”，或者在德語中被稱為“Weinstein（酒石頭）”，它們是無害的酒石酸晶體，通常在還沒經(jīng)過冷卻穩(wěn)定的紅葡萄酒和白葡萄酒中形成。

酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。

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