身邊有很多愛(ài)好和葡萄酒的朋友都會(huì)在葡萄成熟季節(jié)采摘一些新鮮的葡萄自己在家釀制，本文將給大家介紹下家庭自制葡萄酒的簡(jiǎn)易方法。

一、原料選擇。可選擇自產(chǎn)或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。

二、汁液制備與調(diào)整。葡萄破碎前進(jìn)行分選，除去霉?fàn)€果粒，在破碎前或破碎后除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗。破碎時(shí)凡果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。破碎后的果漿每千克用糖50-100克，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃（不能超過(guò)此溫度），以提高糖的溶解度。也可以采取分次加溏的方法。

三、發(fā)酵。將發(fā)酵容器洗凈并進(jìn)行，倒入已破碎的果漿，數(shù)量不超過(guò)發(fā)酵容器容積的4/5，然后放在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。發(fā)酵容器是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使容器內(nèi)的二氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進(jìn)去。在發(fā)酵期中，每天定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮形成酒帽，這時(shí)每天要攪拌1次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液開(kāi)始清徹。此期溫度高時(shí)間短，溫度低時(shí)間長(zhǎng)。

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