紅油是我們常用的一種調(diào)味料，飯菜中加入一些紅油，可以讓食物看起來更加美味，增加食欲。那么紅油辣椒應(yīng)該怎樣制作？下面糖酒網(wǎng)小編就帶大家了解一下。

一、香辣紅油

香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。

1、流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

2、原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤。

3、制作方法：

選用含水量在12%以下的紅色干辣椒，要求辛辣味強(qiáng)，無雜質(zhì)，霉變;

新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕?，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可;

將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，?；?

將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過濾即可。

4、特點(diǎn)：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。

提示：油溫恢復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時(shí)間，再進(jìn)行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。

二、鮮椒紅油

鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經(jīng)清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成?？勺鳛檎{(diào)味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補(bǔ)充。

1、流程：

鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火炒脫水→加入預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。

2、原料：鮮小米椒1公斤，鮮二荊條1公斤，植物油10公斤，老姜粒1公斤。

3、制作方法：

將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機(jī)制茸;

植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調(diào)合?；鸾n1～2小時(shí)即可。

4、特點(diǎn)：油質(zhì)紅亮，鮮辣清香。

提示：炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應(yīng)略高，利用油溫浸漬效果更佳。

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