陳年，是指把葡萄酒放在一個涼爽而陰暗的空間里長時間儲藏。葡萄酒可以在這段時間里發(fā)展出其他風味。陳年的方式有兩種瓶中陳年和橡木桶中陳年，那么葡萄酒在瓶中陳年和在橡木桶中陳年有什么區(qū)別？

1、橡木桶陳年

眾所周知，橡木桶在葡萄酒釀造過程中起到了不可替代的作用。橡木的特殊組織結構使得它在具有一定的防滲功能，也有一定的透氣功能。葡萄酒裝進橡木桶里酒液不會滲漏，也能允許一定的氧氣進入到酒液里。這樣，橡木桶就為葡萄酒提供了微氧化的良好環(huán)境。長期下來，葡萄酒中粗糙、生澀的單寧會變得柔和細膩，酒體更加圓潤飽滿，葡萄酒口感會更好。

2、瓶中陳年

瓶中陳年是橡木桶陳年的補充，利用軟木塞之間細小的空隙，使微量氧氣進入酒瓶中，葡萄酒中的單寧和酚類物質慢慢熟化，有利于葡萄酒的陳年。不過，這一切都要有合適的存酒環(huán)境來支持。溫度的變化會使軟木塞熱脹冷縮，導致葡萄酒受影響;濕度不合適，軟木塞干燥松脫或是發(fā)霉腐朽，這些都是我們不愿意看到的景象。

在香檳和部分用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒中，瓶中陳年更顯重要。傳統(tǒng)法釀造的起泡酒在瓶內(nèi)進行二次發(fā)酵及陳年，酒泥陳釀時間越長，其面包、烘烤之類的風味也越明顯。這些都是橡木桶無法替代的。

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