鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值分析？蛋類食物是非常受歡迎的食物，不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，能量還很低。所以很多和健身的人都非常喜歡吃雞蛋！

雞蛋中維生素A含量是鵪鶉蛋的4倍；雞蛋所含的甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等比鵪鶉蛋高；而雞蛋中B族維生素少于鵪鶉蛋，特別是鵪鶉蛋含的維生素隊(duì)是雞蛋的2倍；鵪鶉蛋中的膽固醇多于雞蛋，含的磷脂、鈣、鐵也高于雞蛋；鵪鶉蛋所含的賴氨酸比雞蛋高。

由于鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)分子較小，所以比雞蛋更易被吸收利用（吸收率都接近100%)。

鵪鶉蛋中含較多的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用，因其含磷脂高于雞蛋，所以對少年兒童更適宜，而老年人不宜多吃鵪鶉蛋，因?yàn)槠浜�膽固醇高（但是偶吃無妨），而一般老人每天吃1個(gè)雞蛋是適宜的。

鵪鶉蛋和雞蛋都不能生吃，因?yàn)槎己�抗生物素，影響蛋白質(zhì)的吸收。在不同的加工方法中，以蒸煮后吃為，其消化率和吸收率幾乎都可達(dá)到100%。由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2?3倍，所以一般而言，吃雞蛋比吃鵪鶉蛋經(jīng)濟(jì)。

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