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我們都知道葡萄酒的度數(shù)有高有低,你知道影響葡萄酒度數(shù)高低的因素有哪些嗎?
1、氣候
理論上,葡萄在生長季時接觸的陽光越多,積累的糖分就可能越多,也就更有潛力釀造成具有高酒精含量的葡萄酒,這也就是為什么來自溫暖甚至炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精度相對更高。
而在一些涼爽產(chǎn)區(qū),光合作用緩慢,糖分累積不多,最終葡萄酒的酒精度自然也就不高。
2、成熟度
除了氣候本身,葡萄的采摘時間也是決定成熟度和糖分含量的關(guān)鍵。采收時間早,葡萄果實中積累的糖分自然相對要少,從而釀出來的葡萄酒酒精度較低。反之,采收時間晚,葡萄積累了大量糖分,自然也更容易釀出高酒精度的葡萄酒。
3、品種
品種也是影響酒精度的關(guān)鍵,有的葡萄品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區(qū),或者天性晚熟,那么這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。例如歌海娜(Grenache)。
4、釀造工藝
所選用的酵母的糖分轉(zhuǎn)化比率、是否中途打斷發(fā)酵、是否人工加糖(這在很多產(chǎn)區(qū)是禁止的)、是否進行脫醇處理等等……可以說,釀酒師有 100 種方法釀出他想要的酒精度!
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