果酒的種類。果酒真的是有多少種果實就有多少種果酒，具體可以分為以下種類。

1.漿果類

有葡萄、草莓、樹莓、獼猴桃、無花果、醋栗、越橘等。此類果種在果酒制作中所占比例最大，不僅是諸多果酒開發(fā)研究的主要對象，也是果酒市場上比例最大的種類，尤其以葡萄酒產(chǎn)量最大。而近年來有大量文獻(xiàn)報道獼猴桃、草莓、樹莓等的開發(fā)利用并投放市場。特別值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生漿果，由于是從野生變?yōu)樵耘啵袌錾陷^為少見，故而經(jīng)濟(jì)價值較高，頗有發(fā)展前途。目前，市場上已有黑穗醋栗釀制的“黑加侖”果酒，已具有一定的知名度。

2.仁果類

有梨、蘋果、花紅、山楂、榅桲等。此類果種用于果酒開發(fā)有較好的基礎(chǔ)，尤其是蘋果酒和山楂酒的開發(fā)研究得較多，在果酒市場上也有一定的占有率。我國的蘋果和梨產(chǎn)量居世界首位，作為果酒的原料來源十分豐富。而山楂制作的果酒由于其獨特的保健功能也受到人們越來越多的青睞，且山楂除單獨制作生產(chǎn)果酒以外，還可作為重要原料之一與其他果類生產(chǎn)兼具多重功能的復(fù)合果酒。

3.核果類

有桃、李、杏、梅、櫻桃和棗等。此類果種均可制作果酒，目前對梅、棗的開發(fā)研究較多，特別是青梅果酒，在果酒市場上有一定的占有率和一定的知名度。

4.柑果類

有柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類。此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多，目前也已用在果酒的開發(fā)研究中，只是在果酒市場上還較為少見。

5.堅果類

有核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、銀杏、扁桃、腰果等。由于此類果種果汁極少，利用果汁發(fā)酵的方法釀造果酒有一定的難度，目前還在積極的開發(fā)研究中，果酒市場上極少見。

6.亞熱帶和熱帶果實類

有龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠蘿、番木瓜、油梨等。此類果種亦有開發(fā)研究，工藝也在日趨成熟中，只是目前在果酒市場上還較為少見。

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