酸奶是現(xiàn)實(shí)生活中很常見的乳制飲品，酸甜可口，形態(tài)較為粘稠，有些人認(rèn)為酸奶是越稠越好，真的是這樣嗎？下面小編給大家介紹一下，僅供參考。

其實(shí)很多很稠的酸奶只是因?yàn)榧尤肓烁鞣N增稠劑，如羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體并無益處。

對于自家發(fā)酵的酸奶而言，酸奶的凝固狀態(tài)越好，越濃稠，說明三個(gè)問題：

1、原料奶本身的蛋白質(zhì)含量較高，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是形成酸奶的基礎(chǔ)，一定含量的蛋白質(zhì)是形成酸奶的基本形態(tài)；

2、原料奶受到微生物的污染小。如果原料奶被微生物大量污染了，則蛋白質(zhì)被中的蛋白酶降解成小分子之后，不利于形成膠凝的狀態(tài)。

3、原料奶整體質(zhì)量較好，沒有等殘留，適合乳酸菌的快速生長繁殖，因此凝膠速度快且濃稠。此時(shí)酸奶越濃稠越好。

但是對于工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶而言，為了便于酸奶的運(yùn)輸，為了縮短凝乳的時(shí)間，會人為地添加食譜添加劑~增稠劑，如變性淀粉、改性纖維素、果膠、卡拉膠等食品添加劑，使得酸奶的狀態(tài)和口感大大改善，尤其是凝固型酸奶比攪拌型酸奶要加入更多的增稠劑。

酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。

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