酸奶比牛奶要稠些，是因?yàn)樘砑釉龀韯┑脑騿幔?strong>酸奶需要增稠劑嗎？

酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相關(guān)。 但是，牛奶中的脂肪主要是飽和脂肪，還帶有比較多的膽固醇。一般認(rèn)為，牛奶中的脂肪增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以人們傾向于減少奶制品中的脂肪，甚至干脆食 用無脂奶制品。脫去了脂肪的牛奶中固體含量更低，形成的酸奶也就更加不像酸奶，口感也會(huì)變差。

為了解決這個(gè)問題，人們就會(huì)在其中加入一些食物膠，最常使用 的有改性淀粉、明膠、果膠等等。這些成分的加入，一方面使得酸奶足夠黏而成為通常的半固體，另一方面也可以在一定程度上模擬脂肪的口感。

這些食品膠就是通常所說的增稠劑。增稠本身只表示增加液體的黏度，在化學(xué)工業(yè)上也有大量的增稠操作，因而在食品上使用增稠劑就很容易給人制造偽劣產(chǎn)品的感覺。實(shí)際上，這些食品膠本身就是常規(guī)的食品原料。所謂的增稠在傳統(tǒng)食品中也很常見，比如說勾芡，就是用淀粉來增加湯汁的黏度。而涼粉，也是類似的碳水化合物形成的食用膠。

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