都知道酸奶比牛奶稠，有人覺得是因為加入了增稠劑的原因，增稠劑吃到肚子里會怎樣？黏稠酸奶會阻塞血管嗎？

這樣的增稠劑吃到體內(nèi)，有的會像米飯饅頭一樣被消化成一個個的單糖分 子，被腸道吸收進(jìn)入血液循環(huán)，提供給人體活動的能量，比如淀粉；有的會變成氨基酸，比如明膠；有的會作為膳食纖維，提供其他的健康功能。因為它們看起 來黏就覺得會阻塞血管，不過是以形補(bǔ)形邏輯下的信口開河而已。如果增稠劑能夠阻塞血管的話，那么吃下去的固體食物就更把血管變成固體了。

酸奶中使用增稠劑，目的是為了降低脂肪的含量并且獲得適當(dāng)?shù)目诟小男难芙】档慕嵌葋碚f，這是很有意義的。此外，像改性淀粉、果膠這樣的食品膠，能提 供飽足感卻不提供或者只提供比較少的熱量，對于控制體重可有一定幫助。尤其是果膠這樣的膳食纖維，本來就是現(xiàn)代人食譜中普遍應(yīng)該增加的成分。

不過，如果以同樣多的固體含量為準(zhǔn)來比較，在這些加了食品膠的所謂老酸奶中，來自于牛奶的營養(yǎng)成分比如蛋白質(zhì)和鈣，就確實不如常規(guī)酸奶高。如果吃酸奶的目標(biāo)是為了牛奶中的營養(yǎng)成分，那么這樣的老酸奶就不如普通酸奶。所謂蘿卜白菜，各有所愛，每個人在酸奶之外的食譜不同，期望從吃酸奶中所獲得的東西也就不相同。

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