早期有散裝生鮮奶，每天一大早就有人拉著牛奶桶挨家挨戶售賣，說是新鮮的牛奶，比包裝牛奶營養(yǎng)還要高，很多人都搶著購買，那么散裝生鮮奶比包裝牛奶更有營養(yǎng)嗎？

“生鮮奶”通常也叫生鮮乳），是未經(jīng)、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費(fèi)者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、（巴氏或超高溫）等工藝制成的，是符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。

純奶具有獨(dú)特的營養(yǎng)特性，是一種很重要的食品。朱毅介紹，但由于營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，純奶也是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微 生物的污染。引起“生鮮奶”微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜 共患致病菌等。

值得注意的是，“生鮮奶”沒有經(jīng)過任何處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運(yùn)輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品 隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。

“生鮮奶”由于不徹底等存在隱患建議消費(fèi)者不要直接飲用“生鮮奶”。如果堅(jiān)持飲用“生鮮奶”，那么消費(fèi)者一定要完全煮沸，只有完全煮沸才能夠被完全消滅。但與此同時(shí)，“生鮮奶”中的一些營養(yǎng)成分也會(huì)隨一起流失，與經(jīng)過巴氏的預(yù)包裝的牛奶相比，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低因此，因此，選擇“生鮮奶”的意義并不大。

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