使用冰箱保鮮需要注意的是，如果使用不當(dāng)，冰箱，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為繁殖的場所。使用冰箱保鮮食物應(yīng)該注意什么？

1、蔬菜存放前不要清洗

蔬菜在保存之前不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，為微生物的入侵打開方便之門。

2、不要長期存放蔬菜瓜果，尤其葉菜

不要認(rèn)為冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放于其中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間后，由于酶和的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質(zhì)。

3、在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉不要超過半年

生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以－10℃～－18℃為宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏也會發(fā)生一些緩慢的變化，使肉的品質(zhì)發(fā)生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應(yīng)超過半年。

4、剩飯剩菜需分開冷藏

剩飯剩菜放入冰箱前應(yīng)充分涼透，用保鮮膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開，在不能分開的情況下，也應(yīng)將熟食或剩飯剩菜放在上面。存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。

5、從冰箱中取出的熟食品必須回鍋

另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因為冰箱內(nèi)的溫度只能微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用后就可能致病。

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