生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。生抽、老抽生產工藝不同，但顏色差不多，都是黑色的，只是生抽的顏色更淡一點。那你會區(qū)分老抽和生抽嗎？

一、生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。

二、老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

三、如何鑒別瓶裝醬油的質量

搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質醬油濃度很高，黏性較大，搖起來會起很多的泡沫，流動慢，劣質醬油濃度低，搖動后只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動較快。

看瓶底有無沉淀物或雜物，如沒有則為優(yōu)質醬油。

再看瓶中醬油的顏色，正常的醬油色應為紅褐色或棕褐色(市場上及少見的白色醬油除外)，品質好的顏色會稍深一些，有光澤而不發(fā)烏。但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合紅燒用。

打開瓶蓋后，未觸及瓶口，優(yōu)質醬油就可聞到一股濃厚的醬香味和酯香味，劣質醬油香氣或有異味。

滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚，柔和味長。而劣質醬油嘗起來則有些苦澀。

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編輯：seotjxx1
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