一款成品白酒在我們平常的時候感覺會為香甜，但是你可知道在白酒的生產(chǎn)過程中是帶有很多雜味的，那么白酒生產(chǎn)過程中常出現(xiàn)的雜味有哪些？

1、糠 味

雜味中最常見的是糠味。容易給人以粗糙不愉快的 感覺，并造成酒體不凈，后味中糠腥味突出。生產(chǎn)中使用的糠清蒸不徹底或用糠量過大，都易使酒中有糠味。所以在生產(chǎn)過程中一定要采購新鮮、干燥、無霉味，無雜質(zhì)的糠殼，并加強庫房管理，不要隨意露天堆放，以防止風(fēng)吹雨淋;嚴格按照工藝要求對糠進行清蒸：清蒸可以排除其邪雜味，減少糠味帶入酒中。

2、臭 味

濃香型白酒中都含有臭味成分，只是因為極其稀薄 (在閾值以下)或被香味刺激性成分掩蓋所以不突出，不過有兩種情況例外：一是質(zhì)量次的酒及新酒有明顯的臭味(氣)，如新酒中含有硫化氫、硫醇等稱為新酒的雜味;二是當(dāng)某種香味物質(zhì)過濃和突出時，有時也呈臭味，如丁酸乙酯稀薄時是水果香，濃時呈汗臭味;雙乙酰在啤酒和葡萄酒中呈餿味，但在白酒中是重要的香氣成分。

3、苦 味

酒中的苦味常與澀味相伴，有“澀苦”之說。白酒中的 苦味是由原料帶來的，如馬鈴薯芽中的龍葵堿，高粱中的單寧及其衍生物，黑斑病的番茄酮。生產(chǎn)中使用霉?fàn)€的原料，則出現(xiàn)苦澀味，并帶有油臭味;五碳糖過多時，生成焦 苦味的糠醛;蛋白質(zhì)過多時產(chǎn)生大量的雜醇油，其中的丁醇、戊醇都有苦味。

4、霉 味

霉味多來自原料及輔料的霉變(輔料保管不善)，窖 池“燒包漏氣”霉菌叢生所造成。清潔衛(wèi)生管理不善，酒醅內(nèi)混入大量的高溫，不但苦味重，還會導(dǎo)致出酒率下降且不易改善。 酒庫潮濕，通風(fēng)不良，庫內(nèi)布滿霉菌，也會造成庫存酒出現(xiàn)霉味。

5、橡膠味

白酒有橡膠味是最令人難以忍受的。一般是由于抽 酒的橡膠管路和瓶蓋內(nèi)的橡膠墊的橡膠味被酒溶出所致。酒內(nèi)一旦溶入橡膠味，是沒有辦法解決的，因此，在整個白酒生產(chǎn)過程中切忌酒體與橡膠接觸，以免造成不應(yīng)有的損失。

上述的這幾種味道是最常見的雜味，除此以外，還有橡膠味，塵土味、腥味等等！

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