隨著生活品質(zhì)不斷地提高，很多人都開始選擇在家自釀白酒喝，一般新蒸出來的白酒口感較雜，辣味重，那么新蒸出來的白酒可以喝嗎？

1、新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因為剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強(qiáng)的易揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在白酒的貯存期間，能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大減輕。

2、酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生締合作用，當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。

3、白酒在貯存中還會產(chǎn)生緩慢的氧化作用，白酒也是有生命的，即所謂的白酒二次發(fā)酵。

綜上所述，新蒸出來的白酒是放置一段時間在喝，因為新蒸的白酒沒有經(jīng)過“老熟”或是“陳釀”，口感較雜，辣味重，喝起來非常容易上頭，所以不適合立即飲用。

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