醬香型白酒口感香醇，余味持久，因此深受多數(shù)愛酒人士的喜愛，其中也會有一些人會將醬香白酒儲存起來，然而經(jīng)窖藏的醬香白酒有時口感會變酸，那么醬香白酒變酸是因為什么呢？

1、醬酒的度數(shù)不達標

多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。

2、醬酒的窖藏環(huán)境差

一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。

3、酒友隨時開封酒壇

窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環(huán)境卻不自知。

4、醬酒窖藏的年份長

醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的脂類醛類物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。

以上就是醬香白酒變酸的原因，由上可知，醬香白酒變酸時，不能以一概全，要先觀察變酸的程度，如果酸味過重，并且刺鼻，就不適合在繼續(xù)飲用了。

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