黃酒是我國古老的一類酒，與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒，同屬于發(fā)酵酒類。大約在三千多年前的商周時代，我國人酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒，此后黃酒成為封建時代的主流酒類。

民國時期是黃酒向白酒過渡的重要時期，在此之前主流酒類一直都是黃酒。李白的“將進酒，杯莫?！敝傅氖屈S酒；蘇軾的“把酒問青天”指的是黃酒；曹操的“何以解憂，唯有杜康”指的是黃酒；《水滸傳》中的“三碗不過崗”指的也是黃酒。

總之黃酒活幾乎貫穿了整個中國的古代史，不管現(xiàn)在的國酒名號怎么爭，至少在古代黃酒是當(dāng)之無愧的國酒。在建國前后，我國的主流酒就已經(jīng)完成了由黃酒向白酒的過渡。

黃酒的種類和分布：

黃酒主要分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等。如果是根據(jù)糖分高低的分類，對應(yīng)分別為:干型黃酒、半干型、半甜、甜型。黃酒雖然酒精度數(shù)不高，但相對于白酒、啤酒等來說其酒后勁兒大，其口感偏甜，消費者接受度低。之前加上黃酒行業(yè)允許添加焦糖色、甜味劑等添加劑，導(dǎo)致黃酒發(fā)展不大樂觀。目前黃酒的受眾群體已經(jīng)遠遠不如白酒、啤酒，甚至還要落后于葡萄酒。

在新頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)中，對黃酒的定義是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。全線規(guī)定了黃酒只能用純糧釀造，一些調(diào)香類、添加食品添加劑的一些黃酒將不復(fù)存在。

2020年我國黃酒銷售額僅為134.68億元，占整個酒業(yè)銷售額的1.5%。黃酒主的分布范圍如今已經(jīng)萎縮了很多，其中以浙江、福建、江蘇、上海、山東分布多。在江西、安徽、廣東、湖北、湖南、河南、山西、陜西、遼寧等地區(qū)也有部分黃酒分布。

南北派黃酒和名優(yōu)酒：

目前國內(nèi)黃酒的格局就是南強北弱，而且南方的黃酒無論從度、產(chǎn)量、銷售規(guī)模等方面都遠遠超過北方黃酒。甚至有人將黃酒稱作“南酒”，其實黃酒分為南派黃酒和北派黃酒。其中南派黃酒以紹興黃酒為南宗，而北派黃酒以山東即墨黃酒為北宗。

明清時期，紹興黃酒異軍突起，成為黃酒集中的的地方，鑒湖沿岸遍布大小酒作坊。這得益于釀酒的原料，南方糯米制成的黃酒味道優(yōu)于北方的黍米（小米）所制，所以有北方一些地方干脆直接就放棄了生產(chǎn)黃酒，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)高粱燒酒。

上世紀的五屆名酒評選中，黃酒僅有兩款國家名酒，分別是紹興加飯酒和龍巖沉缸酒，分別來自浙江跟福建。其余黃酒類還有十幾款國優(yōu)酒，但是北方的黃酒只有兩款，分別是山東的即墨老酒和遼寧的大連黃酒。從國家好酒來看，南方黃酒是一種壓倒性的優(yōu)勢，其中浙江、福建、江蘇的名優(yōu)酒占了總量的半數(shù)左右。

黃酒產(chǎn)地：

浙江?。?/span>

浙江省是我國的第1大黃酒產(chǎn)地，浙江一省就占到我國黃酒產(chǎn)量的57.02%，紹興作為我國黃酒的主要產(chǎn)地，銷售額約占黃酒產(chǎn)業(yè)的四分之一以上。浙江的黃酒工業(yè)不但產(chǎn)量大，而且品種多、名優(yōu)酒多,出口酒量也是占首位的。浙江省有紹興加飯酒、壽生酒、紹興元紅（古越龍山牌）、紹興善釀四款國優(yōu)酒，并且有著百余家黃酒生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上有13家。

黃酒共有三家白酒上市企業(yè)，其中有兩家都是浙江的，分別是黃酒龍頭企業(yè)古越龍山和會稽山。提到浙江的黃酒，我們也許還能夠想到魯迅筆下的孔乙己，配著茴香豆喝著黃酒。確實在浙江很多家庭會自釀黃酒。2011年我在寧波呆過一段時間，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗽谫I早餐時候，有時也會買上一碗黃酒，飯吃完了酒也喝完了，這說明黃酒早就已經(jīng)融入了浙江人的生活。

福建?。?/span>

福建省是我國黃酒的第二大產(chǎn)銷地，福建省有龍巖沉缸酒、福建老酒、南平苜莉青三款國優(yōu)酒，與浙江省持平，甚至前幾年福建省的黃酒總銷售額一度趕超浙江省。上世紀70、80年代，福建省每個縣基本都有黃酒廠，我省紅曲黃酒與以麥曲黃酒為主打的浙江黃酒并駕齊驅(qū)?，F(xiàn)在福建省規(guī)模以上的黃酒企業(yè)僅有10家左右，占比超過的十分之一。

尤其是福建的紅曲酒，基本上能做到黃酒行業(yè)的優(yōu)。福建省經(jīng)貿(mào)委稱要打造福州、寧德、龍巖和三明四個紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)基地，使閩派黃酒重歸輝煌。

江蘇、上海：

江蘇省的黃酒產(chǎn)業(yè)大多數(shù)都分布在蘇南地區(qū)，幾乎與上海的黃酒產(chǎn)業(yè)連成一片，而蘇北地區(qū)則是江蘇的白酒重鎮(zhèn)。江蘇省有丹陽沉缸酒、無錫惠泉酒、醇香酒三款國優(yōu)酒，而且還有沙洲優(yōu)黃酒、金壇封缸酒、江陰黑杜酒等優(yōu)異的黃酒代表。江蘇省有100家左右黃酒生產(chǎn)企業(yè)，排在前列，蘇南地區(qū)也是江蘇黃酒的重要消費地帶。

黃酒有三大上市企業(yè)，其中的金楓酒業(yè)就是來自上海市，當(dāng)時的金楓牌特價飯黃酒還是國家的優(yōu)質(zhì)酒。在經(jīng)濟發(fā)達的魔都，白酒的市場容量其實并不大，而黃酒則比白酒更深入人心。其中金楓酒業(yè)旗下的黃酒系列像石庫門、金色年華、和酒、儂好等，在上海的超市中經(jīng)常能見到。

山東?。?/span>

要說在北方地區(qū)，山東省的黃酒產(chǎn)銷量第1。可能有的山東人都不知道山東還是北方第1大黃酒產(chǎn)區(qū)，但是它仍舊是北方黃酒的發(fā)源地。即墨老酒是北派黃酒之宗，也是曾經(jīng)的國優(yōu)酒，更是北派黃酒中為數(shù)不多能拿得出手的品牌。

山東的黃酒產(chǎn)業(yè)主要分布在青島市即墨區(qū)，大致只有20多家黃酒生產(chǎn)企業(yè)，在其他市還有少量的黃酒企業(yè)分布。

除了以上地區(qū)，湖北省、廣東省、江西省的黃酒年產(chǎn)量也不少，但大多都是在當(dāng)?shù)劁N售。除了上述提到的黃酒，國內(nèi)還有房縣黃酒、九江封缸酒、紹興女兒紅、安徽古南豐、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等等一大批好的黃酒產(chǎn)品。

黃酒甚至傳到日本，并且影響了日本的釀酒技藝。

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