菠蘿，又叫做鳳梨，其味道較酸，果肉和果皮中都富含多種維生素，通過(guò)酒浸的菠蘿能夠使得菠蘿中的營(yíng)養(yǎng)成分容易的溶出。菠蘿具有、消水腫的作用，菠蘿酒具有清熱解渴，消暑提神，化食止瀉的功能。那么該如何制作菠蘿酒呢？ 1、挑選成熟度較高、出汁率高、酸度適中的菠蘿，另外，菠蘿的品質(zhì)要高等的，無(wú)蟲(chóng)蛀及霉?fàn)€現(xiàn)象。 2、將菠蘿去皮洗凈，而后用單道打漿機(jī)將菠蘿破碎及榨汁。 3、將菠蘿汁的酸度調(diào)整為0.8%到1.0%之間，而后，發(fā)酵的溫度保持在20℃到24℃之間，發(fā)酵的天數(shù)在一周左右。 4、發(fā)酵之后，將桶中底部多余的殘留物質(zhì)去除，然后接著發(fā)酵，這次的發(fā)酵時(shí)間至少為一個(gè)月的時(shí)間。 5、陳釀，在陳釀過(guò)程中，好可以進(jìn)行冷然處理，這樣可以去除一些不必要的雜質(zhì)，使得酒更加的透明清亮。 6、調(diào)配，貯藏菠蘿需要三個(gè)月的時(shí)間，之后，根據(jù)不同批次的酒進(jìn)行勾兌，使得其酒要符合菠蘿酒的標(biāo)準(zhǔn)，如果釀制出來(lái)的酒不夠甜，可以適量加些糖，使得酒的味道更加的美味。

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