中國(guó)人對(duì)于酒的熱衷與情懷

是其他任何國(guó)家都無(wú)法比擬的

我們從父母長(zhǎng)輩那里繼承關(guān)于酒的記憶

并將它們傳遞給下一代人

記得小時(shí)候

每年過(guò)年都能喝到父母自釀的米酒

甘甜清香，是一份美好的童年回憶

有時(shí)也會(huì)用紅曲來(lái)釀酒

酒色呈現(xiàn)玫瑰色，甚是明艷

如今朋友相聚仍少不了小飲幾杯

而家鄉(xiāng)的味道

卻難能拿出來(lái)與朋友共享

隨著年齡的增長(zhǎng)

身與心都開(kāi)始沉靜下來(lái)

飲酒悅情之時(shí)

越來(lái)越想尋找具有傳承文化的酒

尋找飲得風(fēng)雅又無(wú)損健康的酒

尋找記憶中的家鄉(xiāng)酒

傳說(shuō)中的養(yǎng)生酒

相傳在唐代，天臺(tái)山國(guó)清寺附近，當(dāng)?shù)匾晃浑[士寒山子用沒(méi)吃完的剩飯與采來(lái)的草藥植物，加上山洞中的泉水存放在一起，時(shí)間長(zhǎng)了竟透出芳香的氣味，成了自然發(fā)酵的酒。

這種酒口感微甜，有活血、化瘀、解毒的功效，還有營(yíng)養(yǎng)與保健的功能。傳說(shuō)中女人喝了寒山子釀的酒，很多婦女病就會(huì)好轉(zhuǎn)，而男人們喝了就更加強(qiáng)壯有力。加上當(dāng)時(shí)唐玄宗認(rèn)為酒可以養(yǎng)德，所以當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚、生子、送禮、會(huì)友都會(huì)送此酒。

這種酒還由于它特有的玫瑰紅和琥珀色經(jīng)常與愛(ài)情、喜事聯(lián)系在一起，寒山子也成為當(dāng)?shù)厝藗冃闹械暮秃现瘛＿@個(gè)傳說(shuō)中的養(yǎng)生酒就是家鄉(xiāng)的紅曲酒。

隨著時(shí)間和各種酒文化豐富，這段對(duì)于紅曲酒的傳說(shuō)漸漸淡了。釀制和飲用紅曲酒的習(xí)俗卻在浙江、福建、臺(tái)灣等地代代相傳著。

其實(shí)紅曲酒的釀制大約在唐末宋初就開(kāi)始出現(xiàn)了，隨著宋代酒業(yè)的鼎盛發(fā)展而流傳開(kāi)來(lái)。紅曲的菌種是紅曲霉，它是一種耐高溫、糖化能力強(qiáng)，又有酒精發(fā)酵力的霉菌。在宋代著名的制曲釀酒專著《北山酒經(jīng)》中就有記載，到明代時(shí)，李時(shí)珍的《本草綱目》和宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》都有紅曲的制法和應(yīng)用記載。

紅曲酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅曲酒是一種傳統(tǒng)保健酒，具有香氣濃郁，酒味甘醇，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，聞起來(lái)香醇，入口微甜，是一種藥食同源的發(fā)酵酒。 

紅曲酒中的氨基酸種類達(dá)21種之多，肽和氨基酸含量較高，易被人體吸收。除此以外，還含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、維生素及有機(jī)酸等，尤其是B族維生素含量豐富。可見(jiàn)，紅曲酒是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康飲品。

紅曲酒的飲用方法

紅曲酒性溫辛熱，味甘苦，可以直接飲用。酒體醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)，適合朋友聚會(huì)、孝敬父母長(zhǎng)輩和宴請(qǐng)賓客。

紅曲酒的飲用禁忌

紅曲酒雖然是養(yǎng)生酒，但飲用時(shí)也要適量，不要空腹飲酒，更不要與碳酸類飲料同飲。大量飲用紅曲酒可能會(huì)使尿酸水平增高，因此痛風(fēng)病人不宜過(guò)量飲用。而對(duì)于特殊人群來(lái)說(shuō)，如糖尿病患者最好不要飲酒，酒精性脂肪肝者需要嚴(yán)格戒酒。

千年酒文化，歷代傳承

上至帝王殿堂

下入尋常百姓

頗有多元博大的思想境界

釀?dòng)蟹ǘ?，飲自有禮

故而成中國(guó)酒文化之名

唯有正確認(rèn)識(shí)酒文化，科學(xué)飲酒

方能見(jiàn)酒中天地

來(lái)源：寶曲堂