如何才能沖泡出健康的茶呢？下文是對(duì)各類茶沖泡時(shí)需要注意的要點(diǎn)，如果掌握要點(diǎn)到位，對(duì)于沖泡技巧也會(huì)有很大的提升。 1 紅茶： 注意時(shí)長(zhǎng)和水溫 紅茶，沖泡時(shí)茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒，然后快速出湯，將剩余在蓋碗中的茶瀝干，避免影響下一泡的口感,坐杯的時(shí)間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時(shí)間適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)3-5秒。 品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水沖泡，才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來(lái)。天氣溫度低時(shí)，茶湯容易變冷，所以用蓋碗沖泡紅茶時(shí)，可以把2泡量的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免茶湯過(guò)剩，變成冷茶，也不會(huì)造成浪費(fèi)。 2 黑茶： 重點(diǎn)在洗茶 黑茶一般泡5分鐘，香味就出來(lái)了，與茶餅相比，散茶更容易出味。越陳越香,被公認(rèn)為是黑茶區(qū)別其他茶類的大特點(diǎn)。 也正因如此，沖泡黑茶重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。 3 老茶： 是否干燥，健康 先看茶有沒(méi)有潮味，如果有的話，把要用的茶倒在無(wú)味的棉紙上，放在通風(fēng)干燥的地方一天;如果太干澀，則放較陰濕的地方,這是泡茶前的精煉。 通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。老白茶可以用茶壺煮沸，次不必加滿水，只要注到2/3的水量，等到煮沸時(shí)，再注入1/3的水再次煮沸，這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。 4 鐵觀音： 香氣高揚(yáng)是好茶 朱泥壺是泡鐵觀音的。因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s的特點(diǎn)，所以用其沖泡鐵觀音揚(yáng)香力更高、更清，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵,高香氣的烏龍茶。 5 綠茶： 保持鮮嫩是根本 根據(jù)測(cè)定，沖泡時(shí)容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C，其次是、茶多酚、可溶性糖等。一般來(lái)說(shuō)，綠茶第1次沖泡時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右,第2次沖泡時(shí)，能浸出30%左右;第3次沖泡時(shí)，能浸出約10%,越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳，煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。 茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。 6 沖泡茶葉水質(zhì)細(xì)節(jié) 硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過(guò)高，茶湯就會(huì)變成黑褐色,水中鉛的含量大于2ppm時(shí)，茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀。

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