“自古詩人多茶客，清茗一盞酬知音?！痹谖覈鴰浊甑臍v史長河中，小小的茶葉扮演著不可或缺的角色，“琴棋書畫詩酒茶”，人生七雅，不可無茶！ 經(jīng)過一整個(gè)冬季的休養(yǎng)、積蓄，茶山上滿目翠色，似乎茶的清香已從葉叢中嫩碧的枝葉上飄蕩出來，暗香浮動(dòng)，令人如癡如醉。 春風(fēng)十里，不如一品春茶，沉醉芳華。 何謂明前茶？ “明前茶”、“雨前茶”是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼。因江南地區(qū)的氣候特點(diǎn)導(dǎo)致一些茶樹早發(fā)品種往往在“驚蟄”和“春分”時(shí)開始萌芽，所以在“清明”節(jié)前采的茶，稱為“明前茶”。 “明前茶”自古受人追捧，主要是由其品質(zhì)優(yōu)良和相對(duì)稀缺的特點(diǎn)決定的?！懊髑安琛钡暮?，在于其芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。明前茶能賣這么貴，還是有一定理由的： 1、物以稀為貴 清明前氣溫普遍較低，通常茶樹在春分時(shí)才開始發(fā)芽，在清明前開始采茶，只有差不多10天左右的時(shí)間。由于發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的很少。 通常一個(gè)非常嫻熟的采茶工，一天也只能采半斤鮮葉，而4斤鮮葉才能做1斤干茶。后在經(jīng)過篩選、精制，每斤干茶，其芽頭通常在60000個(gè)以上。物以稀為貴，明前茶的價(jià)值就這樣體現(xiàn)出來了。 2、茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富 在江南茶區(qū)，經(jīng)過漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時(shí)的芽質(zhì)較好。 3、營養(yǎng)豐富，口感綿甜 明前茶氨基酸的含量相對(duì)后期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低，使得茶葉入口香高而味醇。 4、不用擔(dān)心農(nóng)殘問題 清明前氣溫較低，蟲害還沒產(chǎn)生，一般很少會(huì)受到農(nóng)藥污染，因此諸多明前采制的茶葉特別受到茶友的青睞。 謹(jǐn)防“翻新”明前茶 一般而言，綠茶的保質(zhì)期在1—2年，不少為了搶占市場(chǎng)而提前上市的所謂“明前茶”，有可能是添加香料“翻新”的陳茶。這類翻新茶光澤暗淡，顏色偏黃，香料返青并不持久，綠茶特有的炒豆香不明顯，且很容易返青。 識(shí)別明前茶首先要干看（在茶葉沖泡前），看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，條索要一芽一葉分明，香氣濃郁新鮮。其次是濕看（在茶葉沖泡后），新茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多。 如何沖泡明前茶 好茶需要用心呵護(hù)，如果你已經(jīng)有明前茶，那注意以下幾點(diǎn)。 1、剛炒制好的明前茶好不要馬上喝 新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì)更好。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣?，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，【現(xiàn)在可以直接冷藏保存】經(jīng)過一個(gè)星期左右存放，泡出龍井茶才能達(dá)到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質(zhì)要求。 2、沖泡明前茶水不要用沸水 由于明前茶都比較細(xì)嫩，一般以80-85度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成分也較少破壞。 3、好選用玻璃杯沖泡 明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。觀賞茶之美，也是一種享受。 4、春茶不是越早越好 在市場(chǎng)上還有一種偏向，認(rèn)為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費(fèi)走高的市場(chǎng)趨勢(shì)下，甚至逐漸變成一個(gè)被熱炒的認(rèn)知概念，然而春茶并非是越早越好。 宋詡在《竹嶼山房雜部》中引《學(xué)林新編》評(píng)論:“然氣有先后，地有寒熱，茶有早晚，惟取萌蘗為上，不得泥此以論茶也?！痹谒卧偪磥?，社前、明前、雨前都不重要，要點(diǎn)在于地氣的寒熱。也就是說地面積溫的高低為茶葉采摘的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。各種茶的佳采摘時(shí)間也不一樣，如太平猴魁，是一定要在谷雨后才開始采摘的。 所以，判斷一款綠茶的優(yōu)劣，明前明后的采摘時(shí)間并不是標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是它的產(chǎn)地是否為核心產(chǎn)區(qū)，以及加工制作中的殺青環(huán)節(jié)是否到位。雖然明前茶的上市給我們帶來了春的消息，但是也沒有必要盲目去追求。

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