茶，古稱荼，也稱茗，槚、荈相傳是由神農(nóng)發(fā)現(xiàn)的。中華民族是發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹，加工、利用茶葉最早的國家。中國名茶琳瑯滿目、千姿百態(tài)。茶的發(fā)現(xiàn)和利用是中國人對人類文化史的一大貢獻，至今仍是世界三大飲料之一。

01. 古代飲茶歷史

茶最初被一種藥材，后來在醫(yī)藥實踐中，人們才認識到茶不但可以治病，而且可以清熱解渴，味道也清香撲鼻，是一種很好的飲料。古巴蜀國地區(qū)是最早種植茶樹和飲用茶葉的地方。中國最早的地方志《巴志》中有記載說，3000年前的古巴蜀國已種植茶樹，并進貢周武王。春秋戰(zhàn)國時期，黃河流域飲茶之風開始流行。到漢代時，茶的保健作用已日益受到重視，已經(jīng)有專門的茶市，茶葉已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｋ璧纳唐贰２枧d于唐朝，隨著茶業(yè)的發(fā)展，使茶成為社會文化和一門獨立的學問。17世紀以后，中國的茶葉陸續(xù)傳入印度和歐美。

02. 茶道

法門寺的唐代宮廷茶具表明，飲茶還舉行一定的儀式，即茶道。唐朝飲茶盛行的另一個原因是佛教盛行。由于飲茶與禪宗關系密切，文人雅士又在品茶過程中追求禪的意境。特別是對日本和朝鮮的影響很大，在天臺山國清寺研習的日本最澄和尚回國時把茶籽帶回日本，由此開始了日本的飲茶史。

唐代是詩的朝代，許多詩人都與茶有緣。白居易的名作《琵琶行》中有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”之名句。唐宋時代通行煮茶，先要將茶葉磨成粉末，加水煮沸，有的加鹽，有的根據(jù)個人口味加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等。有的是先把茶葉碾成碎末，制成茶團，把茶葉碾碎，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫作吃茶。

宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加調(diào)料，人們嘗到了茶的清香。明清以后，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。

03. 茶圣陸羽

唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》。這是我國最早的一部茶葉專著。《茶經(jīng)》對唐代茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識、技術都作了闡述?！恫杞?jīng)》把茶文化發(fā)展到一個的高度，對中國茶葉生產(chǎn)和飲用風氣都起了很大的推動作用。注重茶的意趣而不注重它的功用。他被尊為茶圣、茶仙。

04. 天下泉

水質的好壞對茶味的影響極大，陸羽煮茶時非常注意水的選用，他開始品評泉水的活動?！疤煜氯币还灿兴奶帲?）江西廬山谷簾泉，在廬山康王谷，由陸羽評定。（2）江蘇鎮(zhèn)江中冷泉，即古長江南零水，在鎮(zhèn)江金山公園西面。由劉伯芻評定。水質甘冽醇厚，表面張力很大，泡茶效果；（3）北京玉泉，在西郊玉泉山，由乾隆皇帝評定。元代以來被定為官廷用水，煎茶、釀酒均好。

（4）山東濟南趵突泉，在濟南市西門橋附近，為濟南七十二泉之首。乾隆評定。乾隆至此，加封為“天下泉”。

05. 茶禮和茶話會

茶禮是古代中國的傳統(tǒng)婚姻習俗。男子托媒人向女方家送聘禮即男女定親，被稱為“下茶”。傳統(tǒng)民俗中把女子受聘叫“受茶”。因為“茶不移本，植必子生”，即茶樹的栽培，只能下種，不能移植，因此取其含義而以茶為聘禮?！澳胁幌虏?，女不出門”。

傳統(tǒng)婚禮中“奉茶”，“交杯茶”等儀式，為“茶禮”。茶會是商人在茶樓進行交易的一種集會，約定的茶樓作為集會地點，邊飲茶邊交流行市，進行買賣。城市中廣泛開設的茶館，成為市民文化集中體現(xiàn)的一個場所。方岳《入局》詩寫道：“茶話略無塵土雜，荷香盛有水風兼?！辈柙捈匆贿咃嫴?，一邊清談，后來演變?yōu)椤安柙挄?，成為一種飲茶的聚會形式。因此，人們把用茶點招待賓客的社會性聚會叫做“茶話會”。

06. 茶的種類

茶的品種有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶等。

綠茶：用茶樹新葉或芽，經(jīng)殺青工藝制程，代表名茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰等。

紅茶：在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。代表名茶有祁門紅茶（西方所評“世界三大名茶”之一）。

白茶：不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工，代表名茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

黃茶：黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。代表名茶有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶等。

烏龍茶：屬青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，如安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人等。

來源：漢語太學教育

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