小青柑因同時(shí)具備柑果的清香和熟普的醇厚，近來(lái)深受不少茶友的喜愛(ài)，可以說(shuō)，是茶中的新貴,被茶友親切地稱(chēng)為“小心肝”。

小青柑，實(shí)際上它是普洱熟茶和尚未熟透的柑皮的組合茶。柑橘長(zhǎng)到不到雞蛋大的時(shí)候，皮質(zhì)尚青色，摘下后從底部削開(kāi)，挖空里面的果肉，把普洱熟茶塞進(jìn)去然后曬干，用錫箔紙或者綿紙包成一個(gè)一個(gè)的小球球就可以了。

小青柑一大特點(diǎn)就是沖泡極為方便，可以捏碎混合泡，也可從柑皮上打孔整個(gè)青柑沖泡，尤其沒(méi)捏碎的，一個(gè)小青柑，來(lái)來(lái)回回可以沖泡一天。

但是很多茶友都會(huì)感到疑問(wèn)，為什么買(mǎi)的小青柑，有些越存越好喝，有些卻放了一段時(shí)間就沒(méi)味道了呢?

主要原因就是因?yàn)樾∏喔痰闹谱鞴に嚥惶嗤?/p>

小青柑的制作工藝主要分為生曬和烘干兩種。

全生曬

顧名思義，就是將已裝入普洱茶的小青柑，放置在太陽(yáng)底下直至?xí)窀伞Ｉ鷷竦膬?yōu)點(diǎn)，是在于能夠最大程度地保留柑皮的內(nèi)含物質(zhì)，使后期茶和柑之間有良好的融合轉(zhuǎn)化。

但此種工藝看似簡(jiǎn)單，卻對(duì)自然條件有極高的要求。小青柑的全生曬達(dá)到完全曬干需要十幾天到三十幾天不等，但青柑多是于夏末秋初采摘，此時(shí)的太陽(yáng)光線(xiàn)已不似夏季強(qiáng)烈，且時(shí)常伴有雨水，全生曬難以實(shí)現(xiàn)。在生曬過(guò)程中，若沒(méi)有充足的光照，一是青柑會(huì)留下澀味，后期難以去除；二則柑中殘留水分，致使發(fā)霉，影響口感。

因?yàn)樯鷷裥∏喔讨谱髦芷陂L(zhǎng)，產(chǎn)量低，制作難度大，所以?xún)r(jià)格也相對(duì)較貴。

烘焙小青柑與全生曬截然相反。

不需要光照，全程機(jī)器烘干，這種方式雖可以避免水分殘留、霉變，有效去除苦澀味，且產(chǎn)量可大大提高。但長(zhǎng)時(shí)間的烘焙，連其內(nèi)含物質(zhì)、有利于茶與柑充分融合的催化因子也一并消耗殆盡，不利于后期轉(zhuǎn)化，茶味與柑味分離。

不宜長(zhǎng)期保存，烘干特別是高溫烘干的，柑果皮中的油包破裂，聞起來(lái)香氣宜人，喝起來(lái)卻沒(méi)有味道，藥用功效不明顯，無(wú)收藏價(jià)值，時(shí)間放得越長(zhǎng)味道越淡，漸漸失去了它帶來(lái)的味道及口感。

雖說(shuō)全生曬或烘焙下也可能產(chǎn)出好的小青柑，但這種工藝受限因素太多，出好茶著實(shí)難度高。

所以又有了半生曬的工藝，正好彌補(bǔ)了上述兩種工藝的缺陷。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，半生曬就是將生曬與烘焙相結(jié)合，揚(yáng)長(zhǎng)避短。先將裝好茶葉的小青柑烘焙一次，令其干燥，避免霉變，去除苦澀味，此步驟能很好地避免其后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中出現(xiàn)雜味；再是將干燥后的小青柑放置在陽(yáng)光下，使柑、茶二者同時(shí)轉(zhuǎn)化，充分相融；三是再進(jìn)行低溫烘焙，主要目的是將香氣提高至頂峰，且保證其相對(duì)干燥。

半生曬工藝是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的巧妙結(jié)合，它不僅可抵消天然因素帶來(lái)的不利影響，保證質(zhì)量，也能更好地提高其香氣、口感，也更值得陳放。

經(jīng)過(guò)陳放的小青柑，茶內(nèi)物質(zhì)得到沉淀，柑皮味與茶香味融合得更好，茶味更醇厚，柑果味更香甜，口感更柔和。

當(dāng)然，凡事過(guò)猶不及，不管是哪種茶類(lèi)，如果長(zhǎng)期大量的飲用，就像暴飲暴食一樣，不免會(huì)茶醉無(wú)力，讓人不適。所以喝茶往往遵循“應(yīng)時(shí)、適量、搭配”的原則。

來(lái)源：美食日記分享家

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