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      1. 葡萄酒

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        味而多,波爾多混釀的經(jīng)典搭檔
        2021-09-13 (à′?′: ì???í?)

        在波爾多,味爾多(Petit Verdot)是除了梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)以外的另一重要紅葡萄品種。雖然它在波爾多混釀葡萄酒中所占比例很小,但是在許多的葡萄酒中,它發(fā)揮著不可替代的作用。

        一、品種起源

        味而多起源于法國(guó)波爾多,約1,000多年前由羅馬人種植于此。該品種可能由杜拉斯(Duras)和特雷索(Tressot)這兩個(gè)紅葡萄品種雜交而來(lái)。在18世紀(jì),它曾是波爾多左岸的梅多克(Medoc)地區(qū)許多酒莊最重要的紅葡萄品種之一。19世紀(jì)末,由于葡萄根瘤蚜蟲(chóng)?。≒hylloxera),波爾多左岸葡萄園內(nèi)種植的味而多大多被迫拔除。1956年的霜凍危機(jī)又給僅剩的味而多帶來(lái)沉重打擊。直至近幾十年來(lái),隨著栽培技術(shù)的成熟以及全球氣候變暖,味而多在波爾多的種植量方逐漸呈上升態(tài)勢(shì)。

        如今味而多在波爾多左岸的種植比例大于右岸,這是由于左岸的礫石土壤具有良好的排水性,同時(shí)會(huì)在白天吸收熱量,然后在涼爽的夜間釋放熱量,利于味而多順利成熟。

        二、品種特征及產(chǎn)區(qū)

        味而多果實(shí)小,果皮厚,是晚熟品種,適宜在溫暖或炎熱的氣候條件下生長(zhǎng),在涼爽氣候條件下無(wú)法完全成熟。用味而多釀成的葡萄酒帶有濃郁的黑色水果風(fēng)味,散發(fā)著李子、黑莓和藍(lán)莓的果香,還伴有草本和花朵的香氣,比如紫羅蘭、薰衣草、鼠尾草和干草藥的迷人芬芳。橡木桶經(jīng)常被用于味而多葡萄酒的熟化,用以軟化單寧并增添橡木賦予的風(fēng)味(香草、榛子和咖啡)。大多數(shù)味而多葡萄酒呈干型,酒體飽滿,單寧豐富,有時(shí)帶有煙熏的味道。

        在波爾多的大多數(shù)葡萄園中,僅在較炎熱的年份,味而多果實(shí)中的酚類物質(zhì)才能達(dá)到理想成熟度,未完全成熟的味而多會(huì)給葡萄酒帶來(lái)生青味。因?qū)夂驐l件的要求較高,該品種的種植比例也較小。這個(gè)品種經(jīng)常作為配角出現(xiàn)在波爾多的混釀紅葡萄酒中,比例約為1%-3%。

        在法國(guó)以外的地方,比如西班牙、澳大利亞、智利和美國(guó)等地區(qū),味而多因逐漸提升的品質(zhì)而得到認(rèn)可,還受到許多釀酒師的青睞。味而多在這些地區(qū)既可以釀造單一品種葡萄酒,也可用于釀造混釀葡萄酒。在美國(guó)加州(California),該品種主要種植在納帕谷(Napa Valley)和中央海岸(Central Coast)產(chǎn)區(qū),用于混釀梅里蒂奇(Meritage)紅葡萄酒,在成酒中扮演著與在波爾多同樣的角色。

        三、在混釀中的作用

        味而多的果皮較厚,因此可以為混釀葡萄酒增加顏色;厚果皮也意味著其單寧含量較高,可以為混釀酒提供更為強(qiáng)勁的單寧;在理想條件下,完全成熟后的味而多所展現(xiàn)出的花朵、黑色水果、草本以及礦物質(zhì)的香氣,能為成酒增添復(fù)雜的風(fēng)味。

        味而多葡萄酒普遍擁有豐富的單寧,因此可以與肉質(zhì)緊實(shí)的紅肉類食物搭配,比如烤牛排和羊肉。味而多自身豐富的風(fēng)味也使其易與香料味重的菜肴搭配,此外較為咸鮮重口的奶酪也是一個(gè)不錯(cuò)的配餐選擇。不過(guò),需要避免將味而多與甜品搭配飲用。

        來(lái)源:紅酒世界


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