黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人韓吉臣認(rèn)為，釀酒要用心，好酒釀造源自用心。在嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)技藝要領(lǐng)的同時(shí)，韓吉臣還不斷創(chuàng)新產(chǎn)品種類(lèi)，以滿(mǎn)足不同需求的黃酒愛(ài)好者。韓吉臣之所以將黃酒釀造技藝確立為非遺，這充分表明技藝的核心在于用心，釀酒可不是簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng)，秘訣在于技術(shù)的嫻熟和炒米火候的把握，這里面的學(xué)問(wèn)有很多。     韓吉臣堅(jiān)持每天到車(chē)間手把手指導(dǎo)工人工作，聞著濃厚的酒香一干就是30年。也許是一直與黃酒打交道，受益于黃酒每日的熏陶，韓吉臣看起來(lái)面色紅潤(rùn)、頭發(fā)烏黑，顯得十分年輕，完全不像50歲的人。韓吉臣是土生土長(zhǎng)即墨人，是近距離伴隨即墨黃酒成長(zhǎng)的一代。工業(yè)發(fā)酵專(zhuān)業(yè)科班出身，1987年大學(xué)畢業(yè)后分配到即墨黃酒廠(chǎng)，是釀造酒傳統(tǒng)釀造技藝（即墨老酒黃酒傳統(tǒng)釀造技藝）代表性傳承人，國(guó)家釀酒師、品酒師、黃酒特邀評(píng)委（黃酒代理）。       自參加工作以來(lái)，韓吉臣一直在黃酒廠(chǎng)工作，一干就是近30年。他曾經(jīng)做過(guò)實(shí)習(xí)工，當(dāng)過(guò)車(chē)間班長(zhǎng)、車(chē)間主任，后到技術(shù)中心做科研工作。現(xiàn)在，他既是黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人，同時(shí)也是即墨黃酒廠(chǎng)的總工程師。       從一粒粒新鮮的大黃米到手中醇香的黃酒，其中的學(xué)問(wèn)可謂博大精深。嶗山麥飯石水、黍米、陳伏麥曲三者缺一不可，以黍米必齊、曲蘗必時(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火劑必得為前提條件，糗糜、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲(chǔ)則是五大關(guān)鍵工序。“黃酒傳統(tǒng)釀造技藝要求必須嚴(yán)格遵守‘古遺六法’和‘五關(guān)’，這是黃酒釀造的精髓，是黃酒技師一代一代傳承下來(lái)的，必須參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，不能有絲毫差錯(cuò)。”韓吉臣如是說(shuō)。