“2022中國國際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)”將于2022年11月7-13日在紹興盛大開幕。

帶著那股醇香、飄著那縷神秘，中國黃酒在歷史的風(fēng)起云涌中處處留下了自己的足跡，在華夏文明這片神奇的沃土上演繹著情懷、抒寫著詩意、傳承著技藝、傳遞著信仰。李白在《客中行》中稱贊黃酒色澤：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光?！标懹卧凇稉頎t》中感嘆黃酒醇厚：“如傾瀲灩鵝黃酒，似擁蒙茸狐白裘?！弊怨乓詠?，無數(shù)文人騷客對(duì)酒當(dāng)歌、借酒抒情，而多數(shù)時(shí)候，黃酒都是在這些場合中的絕對(duì)主角。這古老的黃酒，承載的是詩、是才、是夢、是情、是景，更承載著人們祖祖輩輩對(duì)美好生活的追求與向往！

黃酒是世界最古老的酒

黃酒素有中國“國粹”之美譽(yù)，是華夏文明的核心標(biāo)志之一，黃酒堪稱所有酒的鼻祖，世界最古老的釀酒技藝始于黃酒；黃酒是世界美酒的活文物，釀造技藝從無間斷傳承至今；黃酒文化技藝博大精深，是國人智慧與汗水的結(jié)晶。通過對(duì)河南省舞陽縣賈湖遺址出土的陶器分析發(fā)現(xiàn)，9000年前（新時(shí)期時(shí)代）已有用大米做的酒。黃酒的起源就來自于谷物釀酒，采用的是雙邊發(fā)酵法。這一研究表明中國釀酒物質(zhì)起源的根本所在。

可以說，中國黃酒從早期米酒到成熟黃酒的發(fā)展一走就是上千年，唐代之前的谷物發(fā)酵酒，還不能稱之為黃酒，因?yàn)槟菚r(shí)的谷物酒還處于低級(jí)階段，遠(yuǎn)沒有達(dá)到現(xiàn)代黃酒的品度。唐宋以后，隨著釀酒業(yè)的進(jìn)步，黃酒開始出現(xiàn)，而且產(chǎn)量逐漸增加，最終在元朝時(shí)，中國發(fā)酵酒的釀造基本擺脫了濁酒的困擾，進(jìn)入了黃酒的階段。

黃酒對(duì)中國的歷史和文化有著重大且深遠(yuǎn)的影響

作為傳統(tǒng)釀造食品，黃酒具有悠久的歷史文化，在世界各地尤其是對(duì)日本、東南亞等地區(qū)影響深遠(yuǎn)。黃酒酒性和順、酒味純美、酒體豐滿，淋滴盡致地體現(xiàn)了華夏民族內(nèi)在淳樸、寓剛于柔的文化精神。黃酒以“柔和溫潤”著稱，集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，自然融合形成不同尋常之“格”，獨(dú)樹一幟，令人嘆為觀止。儒家主張“和為貴”，中庸日：“中者也，天下之大本也；和者也，天下之達(dá)道也?！秉S酒兼?zhèn)鋮f(xié)調(diào)、醇正、柔和、幽雅、爽口的綜合風(fēng)格，恰如“中庸”之秉性，被譽(yù)為“國粹”為之不過。

黃酒飲用愉悅感和品飲體驗(yàn)符合中華民族的審美體驗(yàn)

黃酒不但具有營養(yǎng)豐富、補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒助活血、怡神舒物的作用，還提倡溫文有度、儒雅謙恭的消費(fèi)環(huán)境和氛圍，這與儒家崇尚“仁義"的精神境界和格局道德準(zhǔn)則是息息相通的。充分體現(xiàn)了人與人的關(guān)系，是在尊重關(guān)懷他人的基礎(chǔ)上，獲得他人的尊重和關(guān)懷。黃酒生性溫潤、醇厚綿長，在漫漫中華酒文化長河中，黃酒以其獨(dú)有的“溫潤”受人稱道，黃酒的文化習(xí)俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題，這與中華民族傳統(tǒng)文化追求的“忠孝”精神一脈相承。

新米釀新展新芳，老酒陳貯老酒香。古老的黃酒醇香依舊，但在幾千年傳承的歷史長河中，黃酒的發(fā)展一度落后了，甚至是漸漸演變成了一個(gè)“區(qū)域酒種”，實(shí)為可惜。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快與中國“一帶一路”倡議的開花結(jié)果，古老的絲路正在不斷煥發(fā)新的生機(jī)與活力。再加上我國國際地位的日益提升與經(jīng)濟(jì)建設(shè)的飛速發(fā)展，讓全世界人民對(duì)東方文化、華夏文明，尤其是以黃酒為代表的獨(dú)特酒類釀造技藝與風(fēng)味倍加追崇。更有消費(fèi)持續(xù)升級(jí)，也對(duì)古老的黃酒發(fā)展提出了新的挑戰(zhàn)與要求。

可以說，美酒作為世界人民美好生活的一部分，少了哪國美酒的身影都是不完美的，尤其是素有中國“國粹”美譽(yù)的黃酒更是不能缺席。基于此，無論是從國內(nèi)市場與國際市場來看，還是從消費(fèi)升級(jí)與傳承發(fā)展的角度來分析，均在呼喚中國黃酒新的發(fā)展征程，都在賦于中國黃酒新的使命。

來源：福建省酒業(yè)協(xié)會(huì)