即墨老酒傳承傳統(tǒng)釀造工藝，以優(yōu)質(zhì)黍米為原料。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，即墨一帶釀造黃酒已極為興盛，黃酒成為當(dāng)?shù)孛耖g常用的助興飲料和祭品，俗稱“醪酒”。春秋時(shí)，齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰(zhàn)國時(shí)齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長(zhǎng)生不老藥，謂之“壽酒”。     盛唐時(shí)期，人們發(fā)現(xiàn)喝醪酒有舒筋骨、壯之功效，便名其曰“骷髏醪酒”。宋代以后，釀酒壓榨技術(shù)已完備成熟，即墨的醪酒釀造已成為了當(dāng)?shù)氐囊淮笮袠I(yè)，俗稱“老干榨”。清朝光緒年間，即墨城內(nèi)有“隆盛棧”等有名老酒館十幾家。到了民國8年 （1931年），“源興泰”“泉盛祥”“元聚棧”“振源館”等有名的老酒作坊就增加到五百余家。到了清朝道光年間，“即墨醪酒”產(chǎn)銷達(dá)到極盛，不僅暢銷全國各大商埠，而且出口日本及南洋諸國（黃酒招商）。     縱觀古今中外，南方黃酒以稻米為主要原料，用黍米為原料者，只有即墨老酒。釀造即墨老酒的黍米（大黃米），生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，吸收光照充足，綠色，富含蛋白質(zhì)以及對(duì)人體有益的多種微量元素，被譽(yù)為“五谷”，除食用外還可入藥，被中醫(yī)列為“補(bǔ)中”具有食療價(jià)值的保健食品，具有滋陰、健脾的作用。