山西大同黃酒歷史悠久，從上世紀二三十年代大同渾源縣一帶出土的“犧尊”來看，在春秋時代，大同不但釀酒技術成熟，而且釀酒已經(jīng)不僅用于祭祀了。因為，當時出土的犧尊不僅是一件酒容器，還能溫酒，這說明過去只在祭祀中使用的犧尊，已經(jīng)成了人們生活中常見的溫酒、飲酒用具。保守地說，黃酒在大同的釀造史也應該有三千年左右了。如今，大同存留下來的酒廠，云岡酒業(yè)有限責任公司就是其中之一。     大同云岡酒業(yè)有限責任公司是一家股份制民營企業(yè)，其前身為原大同酒廠，始建于1952年，距今已達60多年之久。公司現(xiàn)位于大同市陽高縣龍泉工業(yè)園區(qū)，廠占地總面積37978平方米，公司現(xiàn)有資產(chǎn)5000萬元，年生產(chǎn)能力達到3000余噸，現(xiàn)有員工150人，其中高、中級專業(yè)技術人員12人，技術力量雄厚，各種生產(chǎn)、檢測設備設施一應俱全，產(chǎn)品出廠合格率達。     該廠生產(chǎn)的黃酒以晉北地區(qū)特有的、營養(yǎng)豐富的黍米為基料，遵循傳統(tǒng)黃酒的釀造方法，即浸米蒸米落缸發(fā)酵加酒養(yǎng)醅壓榨煎酒貯存等工藝。后來，該廠開始生產(chǎn)啤酒，在白酒、啤酒的擠占下，黃酒的產(chǎn)量一直較小。但也正是這種小規(guī)模的生產(chǎn)，才能得以保存完整的傳統(tǒng)工藝。“如果產(chǎn)量太大的話，可能早就被一些現(xiàn)代的工藝所代替。像南方一些產(chǎn)量較大的黃酒生產(chǎn)廠家，其實早已經(jīng)不再完全延用傳統(tǒng)工藝。但是半個多世紀過去，云岡酒業(yè)還在保持著傳統(tǒng)的工藝。這里的傳統(tǒng)工藝不但指工藝流程沒有減少，還包括在容器的使用上以及發(fā)酵時沒有通過機械化加快速度等。”一位技師如此說（黃酒招商）。