用酒來烹制食物，在我國(guó)已有幾百年歷史。《紅樓夢(mèng)》中講到“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜”，其中句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。     料酒的主要原料是黃酒，是用糯米或小米釀造而成（黃酒代理），由于料酒主要用于烹飪，在制作的過程中還會(huì)往里加入一些香料或調(diào)味料，這樣在烹飪過程中會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的味道。料酒酒精度數(shù)一般在15%左右。     料酒在釀造過程中以谷類為主，經(jīng)過發(fā)酵后會(huì)富含氨基酸，而在烹制食物時(shí)會(huì)生成一些氨基酸鹽，這些富含不同味道的氨基酸會(huì)掩蓋部分食材的味道，去腥的過程也就這樣完成了。當(dāng)然，使用其他酒類去腥，原理也是如此，只不過不含香料，酒精度也不夠適中，所以效果不如料酒好。     料酒雖含多種氨基酸，但使用量很小，起不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，但是，料酒的制作相對(duì)天然，大家可以放心使用。