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白蒲黃酒古法新釀傳承黃酒品質(zhì)
2016-03-30 (à′?′: ì???í?)
如皋市傳統(tǒng)白蒲黃酒釀造企業(yè)都采用古法釀造,雖然從缸壇子里釀出來的酒風(fēng)味,但產(chǎn)量和風(fēng)味的穩(wěn)定性卻不能得到保證。
南通潤蒲酒業(yè)有限公司總經(jīng)理姚亞俊認(rèn)為:想讓白蒲黃酒(黃酒招商)走得更遠(yuǎn)就要在工藝流程上想辦法動腦筋。就比如眼前這一個不銹鋼罐子,可以抵得上幾百個缸的容量,而且,除了容量之外,還能保證工藝的精準(zhǔn),并降低人力成本。
大規(guī)模的投入,源自于對工藝流程和產(chǎn)品品質(zhì)的自信。姚亞俊表示現(xiàn)在對酒企來說:古法釀造更多的是對工藝、流程、口感的尊重和傳承。而現(xiàn)在,他們改革的古法新釀,則是通過新工藝來更好的保證了黃酒的恒久品質(zhì)。
南通潤蒲酒業(yè)有限公司總工程師黃東紅說,一般的黃酒生產(chǎn)企業(yè),都是先進(jìn)行灌裝再進(jìn)行高溫的,但會影響到黃酒的風(fēng)味。潤蒲黃酒就先經(jīng)過了高溫的使瓶子的菌落數(shù)降為零,然后再進(jìn)行灌裝,值得一提的是,這個灌裝系統(tǒng)是灌封一體的,也就是說在灌裝的同時立馬就進(jìn)行封口了,這也大大的減少了食品的風(fēng)險度。
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