新米釀新展新芳，老酒陳貯老酒香。黃酒已經沉寂多年，應該崛起在今天。 世界古老的釀酒技藝始于黃酒。黃酒堪稱所有酒的鼻祖。幾千年傳承至今，年年釀新，年年出陳，生生不息，已經融于中國人的生活，融于中華的文化。的廣泛推進，古老的絲路不斷煥發(fā)新的生命力，并成為了世界人民美好生活的一部分，美好的生活離不開美酒相伴，無論是國內還是國際，都是如此。古老的黃酒，時代呼喚著她新的征程和新的使命。 11月8日，在“中國黃酒之都，揚帆一帶一路”中國黃酒產業(yè)高峰論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉以“沉寂與崛起”為題發(fā)表主題演講。宋書玉副理事長強調，作為世界古老的酒，黃酒應老有所值，老有所尊，老有所為，老有所學，老有所新，老有所創(chuàng)。以下是主講全文以饗讀者： 尊敬的各位領導、各位同仁、各位朋友。 大家下午好! 立冬時節(jié)相聚酒都紹興，開釀大吉共話黃酒未來。新米釀新展新芳，老酒陳貯老酒香。黃酒已經沉寂多年，應該崛起在今天。因此，今天我們何以祭奠仙賢，今天我們又何以描繪未來。這是黃酒產業(yè)必須討論的話題：黃酒如何傳承經典，未來。 清涼美酒，始于耒耜。世界古老的釀酒技藝始于黃酒。黃酒堪稱所有酒的鼻祖。幾千年傳承至今，年年釀新，年年出陳，生生不息。已經融于中國人的生活，融于中華的文化。的廣泛推進，古老的絲路不斷煥發(fā)新的生命力，并成為了世界人民美好生活的一部分，美好的生活離不開美酒相伴，無論是國內還是國際，都是如此。古老的黃酒，時代呼喚著她新的征程和新的使命。 今天，我想圍繞著黃酒歷史、文化，黃酒的創(chuàng)新發(fā)展。談點個人拙見，供大家參考。 我想談的個問題是黃酒作為古老的酒，要老有所值老有所尊。 一、老有所值、老有所尊 1、酒之始祖 中國是世界上早掌握釀酒技術的國家，有史可考的是一萬零三百年前的磁山文化。開啟了谷物釀酒的先河。宋應星《天工開物》中記載：“古來曲造酒，蘗造醴”。酒曲早發(fā)明于約公元前4000多年前，這是人神共釀的源頭，也是個自古以來稱之為“酒”的釀造，她就是“黃酒”。這是中國釀造的偉大智慧。 黃酒是世界上古老的酒，更是世界美酒的活文物，釀酒文化傳承至今，從無間斷。具有濃厚的中華民族色彩，是中華民族文化的重要體現(xiàn)，中華文化與中國黃酒有無法分割的特殊關系，悠久的歷史孕育了同樣悠久的文化，黃酒堪稱詮釋中華文化內涵、傳遞文化自信的佳載體之一。 2、酒史之尊 酒是陳的香，酒越老越尊貴，越老越稀缺。這是普世哲學。但是面對古老的黃酒，今天不僅要問：黃酒老矣，尚能飲否?為什么喜歡黃酒的消費者越來越少?黃酒之尊，黃酒之價。知道的消費者越來越少了。整個黃酒行業(yè)要集體反思。古老的歷史，的文化，世界營養(yǎng)酒的地位，陳釀的歲月，獨特的風味，黃酒古老的價值、尊貴要讓消費者明白。黃酒以“柔和溫潤”著稱，集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，自然融合形成不同尋常之“格”，獨樹一幟，令人嘆為觀止。儒家主張“和為貴”，中庸曰：“中者，天下之大本也;和者，天下之達道也。”黃酒兼?zhèn)鋮f(xié)調、醇正、柔和、幽雅、爽口的綜合風格，恰如“中庸”之秉性，被譽為“國粹”為之不過。 黃酒不但具有營養(yǎng)豐富、養(yǎng)顏、舒筋、怡神舒暢的作用，還提倡溫文有度、儒雅謙恭的消費環(huán)境和氛圍，這與儒家崇尚“仁義”的精神境界和高道德準則是息息相通的。充分體現(xiàn)了人與人的關系，是在尊重關懷他人的基礎上，獲得他人的尊重和關懷。 黃酒生性溫潤、醇厚綿長，在漫漫中華酒文化長河中，黃酒以其獨有的“溫潤”受人稱道，黃酒的文化習俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題，這與中華民族傳統(tǒng)文化追求的“忠孝”精神一脈相承。 我想談的第二個問題是黃酒作為古老的酒，要老有所為，老有所學。 二、老有所為，老有所學 我們講不忘初心，牢記使命。那么，黃酒的釀造初心是什么，使命又是什么?釀造的初心就是釀造玉液瓊漿，釀造美的美酒。 1、不忘初心：尊本守道，傳承古法就是黃酒的釀造初心，堅守品質，弘揚文化就是黃酒的釀造初心。守住正本，理當是老有所為。提升品質，理當是老有所學。切不可再犯錯誤，想叫外國人聽明白什么是黃酒，而為黃酒起名：chinese rice wine中國稻米葡萄酒，結果外國人沒聽明白，中國人自己也搞糊涂了。黃酒釀藝，黃酒文化我們必須有充分的自信。黃酒是中國的國酒，世界的酒祖。理當以中文的表達方式來詮釋。新修訂的飲料酒分類標準把黃酒的譯名改為了黃酒的拼音，即：“Huangjiu”。這就是黃酒的當然國際表達。 2、牢記使命：黃酒產業(yè)擔負著振興民族工業(yè)，傳承釀造技藝，弘揚美酒文化的重任。產業(yè)發(fā)展一榮俱榮，一損俱損，不可能一家企業(yè)獨善其身，我們要梳理好大品牌與小品牌的關系，團結合作，攜手前行，打造產業(yè)發(fā)展的良好生態(tài)，提升產業(yè)整體競爭力。黃酒產業(yè)主要依靠知名企業(yè)名酒品牌和少數(shù)骨干企業(yè)做支撐。產業(yè)發(fā)展不充分、不平衡，整體競爭力不強，沒有形成合理的產業(yè)梯隊。產業(yè)中小企業(yè)眾多，尤其大量的中小企業(yè)經營處于非常困難的狀態(tài)。知識產權侵權現(xiàn)象普遍，產品同質化嚴重，產品品質良莠不齊，惡性競爭時有發(fā)生。黃酒龍頭骨干企業(yè)要率先各美其美，美美與共。 3、共擔重任：黃酒產業(yè)要凝聚共識，要精誠團結，要手拉手一起走。老更要正經。老的資本在于正本，老的經典在于正傳。不要老謀深算，老斗心計。尊重，共識，協(xié)作，黃酒行業(yè)共同攜手才有黃酒的未來。 我想談的第三個問題是黃酒作為古老的酒，要老有所新，老有所創(chuàng) 三、老有所新，老有所創(chuàng) 黃酒切不可倚老賣老，否則越賣越小，越賣越少。也不能只是爺爺奶奶喝的酒。既要老而不朽，又要老當益壯，更要。要成為熱愛生活，健康快樂，老少皆宜的美酒。 1、技術創(chuàng)新提升品質：黃酒要通過技術創(chuàng)新提升品質：創(chuàng)新是永恒的動力，黃酒幾千年傳承至今，靠的就是創(chuàng)新驅動。品質應該體現(xiàn)在兩個方面，風味的優(yōu)雅與個性，品質的與健康。應該可喜的看到，以江南大學毛健老師的團隊為，黃酒科技創(chuàng)新方興未艾。勃勃生機。以風味和健康為導向，提升黃酒品質。 2、創(chuàng)新品質與價值表達：黃酒要創(chuàng)新品質和價值表達體系。學習其他酒種的創(chuàng)新表達系統(tǒng)的建立。以產區(qū)表達、工坊表達、標準表達，準確表達黃酒的品質和價值，構建中國黃酒品質價值表達新體系。 中國黃酒與自然生態(tài)的關系是與生俱來，所有名酒品牌都是在特定的產區(qū)背景下釀造出來的。美酒之名，美酒之韻的支撐唯產區(qū)不可取代。產區(qū)與美酒相互成就，無法分割。 通過協(xié)會、政府、名酒企業(yè)三方協(xié)同推進名酒產區(qū)高質量發(fā)展。圍繞產區(qū)標準體系建設，產區(qū)立法，產區(qū)文化，產區(qū)人才，金融，科研，市場推進產區(qū)發(fā)展。實現(xiàn)123產業(yè)融合，產業(yè)鏈建設，提升產區(qū)價值。緊緊抓住以工坊黃酒建設為代表的商業(yè)新模式，以酒地標，酒商業(yè)，酒旅游，酒會展為項目。以;種釀合一;酒文合一，釀學合一;酒旅合一;釀藏合一;品飲合一;酒養(yǎng)合一;釀銷合一。九大理念，實現(xiàn)一瓶酒價值到多瓶酒價值的提升。黃酒產區(qū)應予以深刻思考，必將大有可為。 工坊黃酒是黃酒產業(yè)未來發(fā)展的新模式，工坊彰顯的是高品質，高價值，工坊黃酒未來是中國高品質黃酒的代名詞，是未來消費升級的必然選擇。做好工坊黃酒表達，通過創(chuàng)新體驗消費讓黃酒的歷史文化可觀，讓黃酒的消費可驗，讓黃酒的釀藝可學，讓黃酒的陳釀可藏，讓黃酒的美景可旅。讓黃酒的營養(yǎng)可養(yǎng)。 在產品標準表達方面黃酒也應反思，陳釀年份原本是黃酒的優(yōu)勢表達。而今，經不正傳。年份對于品質的表達弱化，理當重構黃酒真實年份表達標準體系。讓歲月陳釀彰顯歲月價值。 在品質和價值表達體系中，標準化體系建設十分重要，中國酒業(yè)協(xié)會未來將通過系列標準的修訂與制定，構建起一套完整的中國黃酒品質與價值的標準表達體系。 3、創(chuàng)新消費文化：黃酒更要注重創(chuàng)新消費文化，隨著人們美好生活的追求，消費者對健康重視程度的提升，消費者在選擇酒類產品時，日趨傾向于選擇更低酒度、更好營養(yǎng)保健的酒類產品。黃酒的低酒度、高營養(yǎng)保健兩大優(yōu)勢愈發(fā)彰顯。通過創(chuàng)新黃酒消費場景、消費儀式，甚至黃酒的酒器。提升黃酒消費文化。 黃酒厚重的積淀，神奇的技藝，有多少美酒故事可講。但多年來黃酒之美似乎被講黃了。應佛去塵埃，讓黃酒的金色人生，美好故事閃耀出金色光芒。為什么要喝黃酒，我們要給出響當當?shù)睦碛?。讓消費者明白黃酒，懂得黃酒，愛上黃酒。明明白白選擇喜歡的黃酒。 尊敬的各位領導，各位嘉賓，構建中國黃酒品質與價值表達新體系，也是我們參與國內與國際市場競爭的重要支撐。事實上，產區(qū)表達、工坊表達、產品標準表達都含有國際化表達元素。產區(qū)是世界酒業(yè)通用語言，工坊是世界酒業(yè)普遍模式和通行做法，標準修訂與制定和國際接軌。 在國內市場已經高度“國際化”的今天，國際酒類產品、文化、消費場景、體驗對消費者的影響不可小覷，大浪淘沙,不進則退。中國黃酒的未來是繼續(xù)沉寂，還是反身崛起，我們要敢于直面黃酒行業(yè)的多重問題。 答案也許就在于今天各位的思考，我們的共識，我們的團結，非常重要，當然，更為重要的是：我們的行動。 黃酒之老，老有所值，老有所尊，老有所為，老有所學，老有所新，老有所創(chuàng)。黃酒要老出價值，老出精彩，老出創(chuàng)造，老出智慧。讓我們一起努力，彰顯黃酒之陳，展現(xiàn)黃酒新芳。  來源：佳釀網(wǎng)