今年的黃酒曲制作還處于中間階段，每年的這個(gè)時(shí)候都是黃酒曲制曲人為辛勞的時(shí)刻，伏天的汗水付出是值得敬畏的，正是這些傳統(tǒng)的制曲人鍥而不舍的堅(jiān)持精神，才使得這項(xiàng)手工工藝傳承至今。 而今面對(duì)現(xiàn)代化的溫控設(shè)備和流水線，傳統(tǒng)的手工黃酒曲無論是在成本還是賣相上都是完敗的，傳統(tǒng)的黃酒曲制作對(duì)于時(shí)間的限制是近乎苛刻的，只有在一年中熱的時(shí)段，做出來的酒曲才是地道，發(fā)酵力度好也是釀酒香的。但是隨著酒曲需求量的穩(wěn)步攀升，現(xiàn)在在市面上已經(jīng)很少能看到純正手工的酒曲了，工廠現(xiàn)代化的溫控設(shè)備保證了酒曲一年四季不受節(jié)制的產(chǎn)出。 面對(duì)市場(chǎng)上的低價(jià)沖擊，傳統(tǒng)手工酒曲已經(jīng)很難有什么立足之地了，因?yàn)樵诂F(xiàn)代人力成本居高不下，是構(gòu)成酒曲成本的重要部分，但是為了傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的手工藝制作傳統(tǒng)，還有一大部分的老藝人不愿丟棄這項(xiàng)手藝，現(xiàn)在的制曲人做曲已經(jīng)不單單是為了那些微薄的利潤了，有時(shí)候更是一種文化的傳承。 近看到很多的報(bào)道，諸如紹興、房縣等地都將要把本地的黃酒釀造工藝進(jìn)行申遺的工作，我想說的是，作為黃酒靈魂的酒曲，更應(yīng)該受到關(guān)注，特別是手工制曲的工藝，無論是在艱辛程度還是難度技術(shù)上對(duì)比黃酒釀造都是有過之而無不及的。