用兩手一搓，“呼”一吹，幾粒晶瑩的稻米在手心里閃出光輝，“干燥了，可以去做釀酒試驗了?！弊蛱煜挛?，看著晾曬場上一片金燦燦的糯稻谷，紹興市農業(yè)科學研究院糯稻所負責晚（糯）稻育種的趙鵬珂博士一臉興奮，“從首次釀酒試驗看，優(yōu)質紹興黃酒專用糯稻品種選育進展令人鼓舞?！?/p>

糯米是黃酒釀造的主要原料。什么品種的糯米最適合釀酒？面對“中國黃酒之都”建設需要，近年來，市農科院聯(lián)合浙江省農科院、紹興黃酒集團，開展了優(yōu)質紹興黃酒專用糯稻新品種選育聯(lián)合攻關。2020年冬釀開始后，市農科院選送10個糯稻新品種（系）參加黃酒釀造試驗。今年，作為市科技部門“揭榜掛帥”項目“適宜于紹興黃酒釀造的糯稻品種（系）篩選鑒定”的實施單位，市農科院在去年基礎上，進一步加大研發(fā)培育力度，在越城區(qū)東湖街道五和試驗基地種植了20個糯稻新品種（系），于本月初完成收割。

“綜合田間表現(xiàn)、抗病性及畝產量，我們將從中挑選8至10個品種（系）的糯稻再次進行釀酒試驗，進一步考察不同糯稻品種（系）的黃酒釀造特性，以選出最適合釀造優(yōu)質黃酒的糯稻品種?！壁w鵬珂解釋道，我們平常在說的米質或者口感，跟釀酒的要求是不一樣的，甚至是相反的，“比如從米質來說，直鏈淀粉和蛋白質含量需要保持在一定范圍，以保證食用口感；但用于釀酒則越低越好，這能使酒質更純粹干凈。”

“糯米是‘酒中肉’，肉厚肉薄，和釀酒的質量關系甚大。”浙江古越龍山紹興酒股份有限公司質量技術中心主任錢斌說，去年以老品種紹糯9714作為參照開展釀酒試驗，有3個品種（系）的感官評價得分超過90分（滿分100），最高得分93.5分，表現(xiàn)遠遠好于紹糯9714的83分，試驗結果讓人驚喜。“適宜的糯稻將有效提升黃酒品質，對整個紹興黃酒產業(yè)發(fā)展影響深遠。優(yōu)質黃酒專用糯稻新品種選育這項工作意義重大。”

“紹興糯”讓紹興酒更“香”?！案鶕?jù)試驗評價結果，我們將最終選出一到兩個糯稻新品系參加2022年浙江省品種審定區(qū)試，并考慮在紹興以及江西、安徽等地進行多地試種，以期成功打造優(yōu)質紹興黃酒釀造專用糯稻新品種，真正實現(xiàn)用‘紹興糯’釀制紹興酒?！笔修r科院相關負責人表示。

來源：紹興日報