做酒，真的要這么折騰嗎？

歷來(lái)，手工便是工業(yè)化想要替代的，似乎已形成行業(yè)共識(shí)。

傳統(tǒng)釀造酒的可貴之處，便在于大工業(yè)化時(shí)代傾軋之下，那份自然純粹依然無(wú)法被完全替代。

但人們不禁要問(wèn)，人釀一半30天，天釀一半270天得到的傳統(tǒng)酒，真的就那么不一樣嗎？

有時(shí)候，傳承是為了更好

用一瓶中國(guó)黃酒，講好中國(guó)故事

5000年，意味著什么？

中國(guó)酒，往回追溯，已有至少5000年的歷史了。那時(shí)候人們喝的酒，就是我們現(xiàn)在稱(chēng)呼的“黃酒”——利用谷物為原料釀制而成。被形象的稱(chēng)為中國(guó)古代“第五大發(fā)明”，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古老釀造酒。

黃酒——這個(gè)源于中國(guó)，而且只有中國(guó)有的酒，見(jiàn)證了華夏歷史的變遷。日本人現(xiàn)在愛(ài)喝的清酒，實(shí)際上釀造技術(shù)還是跟中國(guó)黃酒學(xué)的。

黃酒作為中國(guó)的漢族特產(chǎn)，釀酒工藝獨(dú)樹(shù)一幟。

約在三千多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，黃酒開(kāi)始大量釀制，自此黃酒便開(kāi)始被更多人喝到。

從自然發(fā)酵偶嘗酒之美味，到人類(lèi)模仿大自然釀酒，古人釀酒之道，從來(lái)都講究“自然”二字——順應(yīng)天時(shí)，敬畏規(guī)律，才能獲得美酒佳釀。

古南鄭，也就是陜西漢中，是中華民族最早繁衍生息的土地之一，也是漢文化的發(fā)源地。在這片被稱(chēng)之為“西北小江南”的土地上，黃酒釀造藝術(shù)不斷上演。

不論是“逢夏采曲，遇秋收糧，冬釀美酒，春出香醪”的釀造時(shí)序，還是尊重自然、取之有道的釀造法則。這些，都是5000年以來(lái)的先輩們，經(jīng)過(guò)反復(fù)沉淀留下來(lái)的厚重禮物，這是中國(guó)故事的一部分。

將這份禮物傳承下去，讓這些生動(dòng)的故事被越來(lái)越多人所知道，是對(duì)古老智慧的敬畏，更是為了傳統(tǒng)之物在新時(shí)代變得更好。因?yàn)樗粌H具備物質(zhì)價(jià)值，更蘊(yùn)藏深遠(yuǎn)的意義。

黃關(guān)黃酒，始于1368年的李記酒坊，以“5000年薪火相傳中國(guó)傳統(tǒng)黃酒釀制技藝”為己任，對(duì)細(xì)節(jié)一絲不茍、對(duì)品質(zhì)毫不妥協(xié)。

黃關(guān)黃酒，秉承“復(fù)興中國(guó)酒”的使命與“慢下來(lái)，天人共釀中國(guó)酒”的理念，立足文化自信，以國(guó)粹釀造藝術(shù)和生態(tài)釀制環(huán)境，釀造出東方美酒，傳遞中國(guó)酒文化，傳播中國(guó)酒的美好和飲用樂(lè)趣。

在朱鹮飛過(guò)的地方，留下一片純粹

傳統(tǒng)釀造的“笨拙”總有人要去堅(jiān)守

走進(jìn)黃關(guān)黃酒廠區(qū)，除了撲鼻而來(lái)的釀酒香，以及碼放整齊的土陶罐，還有時(shí)不時(shí)從頭頂掠過(guò)的幾只朱鹮，羽翼下方漸變的一抹紅，特別醒目。

酒廠旁的青龍河，已經(jīng)綿延流淌數(shù)千年，這是釀造黃關(guān)黃酒的母親河。近些年來(lái)，黃關(guān)人發(fā)現(xiàn)水邊經(jīng)常出現(xiàn)一種神奇的小動(dòng)物，看似其貌不揚(yáng)的它張牙舞爪、四處亂竄，后來(lái)一了解才知道，這是大名鼎鼎的水質(zhì)指標(biāo)昆蟲(chóng)——巨齒蛉，它是一種對(duì)水質(zhì)非常敏感的生物，當(dāng)水體發(fā)生污染，或者酸堿度突然改變時(shí)，它們就無(wú)法適應(yīng)，會(huì)迅速在這一水域消失。因此，它們的存在與否，直接反映了當(dāng)?shù)厮|(zhì)的好壞。

從青龍河畔放眼望去，一大片被風(fēng)吹拂的翠綠稻田望不到頭，這些都是黃關(guān)人親手種下的金絲香米，年年如此。

從自己種稻米開(kāi)始釀酒？有人會(huì)認(rèn)為這太傻了。市場(chǎng)上那么多好米觸手可得，為什么要舍近求遠(yuǎn)呢？

這么說(shuō)的人其實(shí)也沒(méi)錯(cuò)。因?yàn)橼呉妆茈y是慣常的想法，也是相對(duì)保守的做法。但釀黃酒有一個(gè)很重要的條件——要用當(dāng)年的新糧，這是保證酒好的基礎(chǔ)。黃關(guān)黃酒釀造用的金絲香米，是“西北小江南”漢中獨(dú)有的，氣候適宜，米粒飽滿而有玉質(zhì)，特別適合釀造傳統(tǒng)的黃酒，口感風(fēng)味也更獨(dú)特。

“酒廠旁邊環(huán)境好，稻田也連片，尋思著就干脆自己種了。”

一開(kāi)始還擔(dān)心周期會(huì)不會(huì)拉得太長(zhǎng)，但老天恰到好處的介入，結(jié)果自然而然發(fā)生的時(shí)候，一切都那么的順暢。驚喜不言而喻，當(dāng)自己切身去做的時(shí)候，感覺(jué)更加強(qiáng)烈。

當(dāng)每一次俯身插秧，才真正體會(huì)到古人“汗滴禾下土”的不易。用雙腳去丈量土地，每退后一步，禾苗就向前一步，這種農(nóng)人的田間樂(lè)趣，只有經(jīng)歷過(guò)才能體會(huì)。

越傳統(tǒng)，越純粹。干嘛想得那么復(fù)雜呢？做酒和做人其實(shí)沒(méi)太大差別，按照規(guī)律來(lái)，用心投入了，回報(bào)是自然而然的事。該投入的時(shí)間，一刻也不能少；該走的路，一步也不能緩。

只有這樣老老實(shí)實(shí)釀出來(lái)的酒，還原了生態(tài)之美、釀造之美、陳釀之美，讓飲者感受健康之美、品飲之美，才算是真正“完成”了。

傳統(tǒng)，并不意味就要貼上老氣的標(biāo)簽，特別是在文化復(fù)興的當(dāng)下。時(shí)代在變，傳統(tǒng)也有新玩法。倒不是新瓶裝舊酒，而是好品質(zhì)獲新生。以往被忽視的好東西，正因有“笨拙”的人默默堅(jiān)守，才不至于被時(shí)代遺忘，當(dāng)傳統(tǒng)的東西被注入時(shí)代性，價(jià)值是不可估量的。

每一個(gè)中國(guó)人，都值得更好

只為真正的中國(guó)酒，在新時(shí)代復(fù)興

每個(gè)人都值得更好——更好的生活，更好的自己。

只是在這個(gè)物質(zhì)生活極大豐富的時(shí)代，人卻感覺(jué)愈來(lái)愈“空”。

于是，不盲目崇外的年輕一代開(kāi)始與傳統(tǒng)產(chǎn)生聯(lián)結(jié)，從有著深厚根基的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取養(yǎng)分，建立屬于自己的精神堡壘。這便是我們所說(shuō)的“文化自信”。

當(dāng)傳統(tǒng)文化被越來(lái)越多國(guó)人所推崇，傳統(tǒng)的事物也必將重現(xiàn)價(jià)值與光芒。

黃酒特別是傳統(tǒng)黃酒，因其文化積淀的厚度、工藝的純粹、原料的考究、內(nèi)含物的豐富度、低度釀造的溫和性，正被崇尚健康、輕享生活的新一代酒飲消費(fèi)者所喜愛(ài)。

事實(shí)上，喝酒的需求從古至今沒(méi)有消失過(guò)，現(xiàn)在不會(huì)，將來(lái)也不會(huì)。只是——喝什么？怎么喝？為什么而喝？決定權(quán)更多轉(zhuǎn)移到每個(gè)人自己手中。

當(dāng)人們想喝酒時(shí)，喝酒的本意是獲得輕松，與自己內(nèi)心對(duì)話，與值得的人交心，甚至，哪怕只是單純的放空。

但當(dāng)面對(duì)酒場(chǎng)壓力時(shí)，在無(wú)奈于生活的匆忙時(shí)，“做自己”成為奢望。低度生活，想喝就喝，打破舊日的飲酒陳規(guī)，是新一代心底里的呼聲與渴望。品牌要做的其實(shí)很簡(jiǎn)單，尊重他們的需求，而不是試圖“教化”他們。

慢下來(lái)，和人們真實(shí)的需要取得同步；慢下來(lái)，和自己內(nèi)心來(lái)一場(chǎng)平靜對(duì)話；慢下來(lái)，為傳統(tǒng)中國(guó)酒復(fù)興積蓄力量。

為了更好，一切都是值得的。

來(lái)源： 中國(guó)國(guó)際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)