黃酒是我國的特產(chǎn)美酒，也是歷史比較古老的酒類之一，且只有中國才有，在我國的產(chǎn)地較廣，品種很多，很多地方的黃酒都非常有名，比如狀元紅、女兒紅等都屬于黃酒。而黃酒的營養(yǎng)價值很高，含有21種氨基酸，被譽為“液體蛋糕”，很多人都愛喝。

現(xiàn)在市場上賣的黃酒種類數(shù)不勝數(shù)，很多人在購買的時候都挑花了眼，不知道該如何下手。

面對不同的包裝、名字、價格，很多人都不知道該怎么選擇。而今天消費君就拿最常見的“干型黃酒”和“半干型黃酒”來講這兩種黃酒之間有何區(qū)別？買黃酒，“干型”“半干型”哪種好？

黃酒的分類

黃酒是一個龐大的家族，種類繁多，如果沒有一個明確的分類，就會顯得非常的雜亂。雖然民間對黃酒存在很多的命名和歸類方式，有按原料命名的、有按生產(chǎn)地和工藝方法命名的，也有按顏色和風(fēng)格命名的，但是地域性很明顯，沒有權(quán)威性和統(tǒng)一性。

目前統(tǒng)一按生產(chǎn)方式、產(chǎn)品風(fēng)格和糖分高低來進(jìn)行分類。按生產(chǎn)方式來分，黃酒分為攤飯酒、淋飯酒和喂飯酒三大類；按酒的風(fēng)格來分，分為傳統(tǒng)型、清爽型和特種型黃酒；按含糖量高低分為干型、半干型、甜型、半甜型和甜型黃酒。

“干型”黃酒和“半干型”黃酒

干型黃酒：總糖含量等于或低于15.0g/L，如上海黃酒、元紅酒等。適合于偏愛清淡、爽口的消費者飲用?！案伞北硎揪浦泻橇可伲欠荻及l(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。

色香味格：口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

半干型黃酒：總糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，如特加飯酒、石庫門上海老酒、儂好成年酒、花雕酒等。“半干”表示酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。酒質(zhì)濃厚，風(fēng)味優(yōu)良，可長久貯藏，是黃酒中的上品。

色香味格：口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。

干型黃酒和半干型黃酒有什么區(qū)別？

含糖量不同

其實“半干型”黃酒和“干型”黃酒最大的區(qū)別，就是酒的含糖量不同。半干型的黃酒含糖量在3%左右，因為在制作發(fā)酵的時候，酒里面的糖分還沒有完全發(fā)酵成酒精，所以酒里面還保留著一些糖分。

而“干型”黃酒在制作發(fā)酵的時候，把糖分全部發(fā)酵成了酒精，所以酒里面的含糖量比較低。所以說這兩種黃酒最根本的區(qū)別就是含糖量的區(qū)別。因此，半干型黃酒喝起來要比干型黃酒的味道甜，如果喜歡口味甜一點的可以選擇半干型黃酒。

原料不同

干型黃酒在釀造的時候，所用的水比較多，糖分被完全發(fā)酵，酒中殘留的淀粉、糖類等物質(zhì)比較少。而半干型黃酒在釀造的時候，用水量少，在發(fā)酵過程中，糖分沒有完全發(fā)酵成為酒精，酒里面還殘留著一點糖分。通俗地說，就是所用的水和糧食比例不同，前者水多糧食少，后者水少糧食多。

簡單來講，就是所用的水和糧食比例不同，干型黃酒的加水量較大，水多糧食少；而半干型黃酒的加水量少，水少糧食多。

酒體顏色不同

干型黃酒由于配料中加水量大，殘留物少，所以成品酒的顏色相對于半干型黃酒要稍淡一些，所以看起來清澈透明，顏色呈橙黃至深褐色。相反，半干型黃酒由于配料中加水量較少，而添加了飯，還保留了一些糖分，顏色呈深黃色，微微泛紅，光澤透亮，因此成品酒的顏色就更要深一些，呈琥鉑色但并不渾濁而是有光澤。

不過值得大家注意的是，現(xiàn)在有很多黃酒中都添加了“焦糖色”這是一種添加的物質(zhì)，所以從顏色上來區(qū)分，不是很好辨別。

口感和風(fēng)味不同

對于酒來說，口感和風(fēng)味才是最重要的。干型黃酒由于發(fā)酵徹底，糖分轉(zhuǎn)化充分，含糖量低，因而口感鮮爽醇厚、酒味芳香，飲用起來酒勁十足，干凈利落，比較適合不喜甜味而愛酒味的人飲用；而半干型黃酒，由于加了糧食，也就是所謂的“飯”，口感柔和而優(yōu)美，芬芳馥郁中夾著絲絲甜味，余味綿長、回味無窮，而且是越陳越香。

我國大部分的高檔黃酒，都是半干型黃酒。不過，不同的人對口感的要求不一樣，但從健康角度來說，糖分越少越好，干黃酒是最好的選擇。

黃酒只能“溫”著喝？

在很多人印象中，溫飲黃酒一直都是黃酒最佳的飲用方式，其實黃酒的喝法不只有“溫飲”這一種方式。

溫飲：是黃酒最傳統(tǒng)的飲法。

根據(jù)評測，黃酒的飲用的最佳溫度在38度左右。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。

在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。

但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)完，反而淡而無味。

冰鎮(zhèn)：往黃酒中加冰或冰鎮(zhèn)后飲用，這種喝法在年輕人中非常受歡迎，尤其是在我國香港及日本等地。

因為現(xiàn)在很多年輕人認(rèn)為溫飲的喝法，是老一輩的喝法，已經(jīng)過時了，年輕人追求時尚，有時也會在酒中兌些雪碧、可樂和果汁一起飲用。

純飲：有些高品質(zhì)的黃酒，不適合溫飲，因為加熱過程會損失濃郁的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，更適合純飲。這樣細(xì)膩優(yōu)雅的香氣、純凈的結(jié)構(gòu)才能被完美地捕捉到。

來源: 消費評論酒