紹興黃酒已有數(shù)千年歷史，色澤透明澄澈、甘洌芬芳，口感集甜、酸、苦、辣、鮮、澀六味于一體，渾然天成。舊時(shí)紹興人家不管生子生女，孩子一出生就在地下埋幾壇黃酒，生女稱(chēng)為“女兒紅”，生子稱(chēng)為“狀元紅”，等到女兒出嫁兒子結(jié)婚時(shí)再取出，或作陪嫁，或招待親朋。那壇黃酒經(jīng)多年的存放，打開(kāi)封泥，濃香撲鼻，使人未飲先醉……

傳承千年的美酒香

黃酒是中國(guó)最早發(fā)明的發(fā)酵酒。河南省舞陽(yáng)縣賈湖遺址考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)了世界上最早的釀酒坊，通過(guò)傅里葉變換紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)，9000年前（新時(shí)期時(shí)代）已有黃酒生產(chǎn)。黃酒的起源來(lái)自于谷物釀酒，采用的是復(fù)式發(fā)酵法。這是中國(guó)釀酒物質(zhì)起源的根本所在。

紹興釀酒的歷史非常悠久，文字記載可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，到南北朝時(shí)，就頗負(fù)盛名，黃酒已被列為貢品。

關(guān)于紹興黃酒的歷史演變，尤其以清代飲食名著《調(diào)鼎集》最為全面，將紹興黃酒的品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較全面的闡述，在當(dāng)時(shí)紹興酒已風(fēng)靡全國(guó)，在酒類(lèi)中獨(dú)樹(shù)一幟。

紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。清代袁枚曾在《隨園食單》中贊美:“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。

黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定含有21種氨基酸，其中包括人體必需的但不能自身合成的八種氨基酸。紹興黃酒，芬芳醇厚，色香味俱佳。

紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛(ài)，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來(lái)自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

紹興黃酒有誘人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，紹興酒所獨(dú)具的馥香，不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、羰基化合物和酚類(lèi)等多種成分組成的。

這些有香物質(zhì)來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來(lái)就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱(chēng)老酒，因?yàn)樗疥愒较恪?/p>

經(jīng)典產(chǎn)業(yè)恰逢機(jī)遇

紹興黃酒釀制技藝，浙江省紹興市地方傳統(tǒng)手工技藝，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

“汲取門(mén)前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”，說(shuō)的便是紹興黃酒。其獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)味，既得益于會(huì)稽山水的自然環(huán)境和鑒湖源頭佳水，也與上千年來(lái)形成的精湛釀酒工藝密不可分。

因而紹興黃酒是有生命的。一粒米化為酒需經(jīng)過(guò)百余天的“生長(zhǎng)呼吸”，入了陶壇的酒依舊緩慢呼吸，調(diào)和著情感，撫慰著時(shí)光，這也是酒越陳越香的道理。

現(xiàn)代化的浪潮中，任何傳統(tǒng)工藝都面臨著不進(jìn)則退的危機(jī)。紹興黃酒與時(shí)俱進(jìn)的基因，迸發(fā)出了產(chǎn)業(yè)蓬勃的生命力。市場(chǎng)上，黃酒奶茶、黃酒棒冰、黃酒巧克力等黃酒衍生品相繼成為“網(wǎng)紅”。以紹興黃酒業(yè)為題材的《女兒紅》也正在央視熱播……

百年前，紹興黃酒已蜚聲海外。1915年，紹興云集老酒在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。

如今，從2008年北京奧運(yùn)會(huì)到2010年上海世博會(huì)，從G20杭州峰會(huì)到世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)，甚至是美國(guó)白宮國(guó)宴，蘊(yùn)含著溫和敦厚中華文化的紹興黃酒作為國(guó)禮，頻頻閃耀亮相世界級(jí)舞臺(tái)。

眼下，紹興黃酒再次迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇：兩年前浙江省政府將黃酒列入歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，并出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》。而紹興市的目標(biāo)是到2025年，要將黃酒打造成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)。

國(guó)粹黃酒香飄世界

1999年8月17日，原國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，標(biāo)志著有中國(guó)特色的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)制度的初步確立。紹興酒成為中國(guó)第一個(gè)受到保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品。

2020年9月14日，中國(guó)和歐盟正式簽署《中華人民共和國(guó)政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》，雙方互認(rèn)550個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品。紹興酒赫然在列，這意味著紹興黃酒地理標(biāo)志將受到歐盟保護(hù)。

2020年11月起，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司實(shí)現(xiàn)出口歐盟“零突破”，開(kāi)始將紹興酒銷(xiāo)往德國(guó)和法國(guó)。

紹興黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐明光表示，酒因城而興，城因酒而出名。紹興黃酒，是中國(guó)的，也是世界的。不僅是紹興的代名詞，更是中國(guó)優(yōu)秀文化的代表。

未來(lái)，紹興黃酒必將乘勢(shì)而上，走出紹興，走遍全國(guó)，走向世界。真正讓紹興黃酒的品牌“越酒行天下?！?/p>

來(lái)源：中國(guó)品牌