作為首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之一紹興黃酒釀制技藝的重要原料，飽含營養(yǎng)礦物質(zhì)的鑒湖水近年來卻因污染問題屢遭曝光。會稽山的黃酒產(chǎn)品以糯米、粳米、小麥、鑒湖水等為主要原料。   　　記者查閱紹興市環(huán)境保護局于7月15日發(fā)布的紹興市環(huán)境質(zhì)量月報發(fā)現(xiàn)，目前鑒湖水系的水質(zhì)綜合評價為Ⅴ類。而根據(jù)《中華人民共和國地表水環(huán)境質(zhì)量標準》，Ⅴ類水質(zhì)主要適用于農(nóng)業(yè)用水區(qū)及一般景觀要求水域，不屬于飲用水類范疇（黃酒招商）。   　　盡管以鑒湖水為原料的古越龍山在7月1日發(fā)布澄清公告，強調(diào)公司釀造用水是經(jīng)過處理的鑒湖源頭水，且水質(zhì)要求符合生活飲用水衛(wèi)生標準，但是作為中國黃酒之源，紹興鑒湖水卻還是遭遇到了的信任危機。   　　水源地處紹興鑒湖水系中上游的會稽山在招股說明中表示，浙江省人民代表大會已頒布《浙江省鑒湖水域保護條例》，以確保鑒湖水域不受污染。不過，會稽山同時也在風險提示中指出：“如果未來鑒湖水的可用水量減少，或者水質(zhì)指標下降，且公司未能尋找到替代的優(yōu)質(zhì)水源，則可能對公司產(chǎn)品質(zhì)量造成一定的負面影響。”   　　“水源污染對于黃酒企業(yè)而言無疑是重大打擊。”向健軍表示，紹興黃酒在業(yè)內(nèi)享有盛名，若水源污染，一方面會影響企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，另一方面也會引發(fā)消費者質(zhì)疑。“實際上，水源污染并不是只針對會稽山一家企業(yè)的特殊風險，而是酒水企業(yè)普遍面臨的問題。這些企業(yè)不能再把自己的水源地屬性作為主要賣點了，否則它所面臨的風險就會更大。”阿不力克木說。