會稽山年黃酒生產能力達10萬千升，是世界大的黃酒生產、出口基地之一。依據浙江省科委和浙江省保密局聯合下發(fā)的浙科成發(fā)（96）231號文，經國家保密局等單位核準，會稽山“傳統紹興酒釀造工藝及配方”被列為國家秘密技術項目。同時，會稽山同時還非常重視酒藥的培育和選種工作，因為黃酒釀造的核心技術是微生物的培養(yǎng)和發(fā)酵，而酒藥正是所培養(yǎng)的微生物的“種子”，因此酒藥質量對黃酒品質具有十分重要的作用，類似于酒窖的窖泥對于白酒的重要意義，歷經270 多年的技術傳承，其酒質已經極高。   　　1915年會稽山的前身“云集酒坊”生產的黃酒與貴州茅臺(600519,股吧)同獲巴拿馬太平洋(601099,股吧)萬國博覽會金獎，紹興黃酒從此名揚海內外。1998 年，會稽山牌紹興酒被北京指定為黃酒。會稽山之所以能成為百年品牌，暢銷不衰，是因為會稽山人一直秉承誠實做人、用心釀酒的準則，該公司是全國同行業(yè)中家通過ISO9002國際標準認證的企業(yè)。截至目前，該公司有黃酒評委5人，具備黃酒評委資格2人，黃酒釀造專家35 人。紹興黃酒界泰斗、被譽為“活酒仙”的王阿牛曾任公司書記，是國家非物質文化遺產項目“紹興黃酒釀制技藝”迄今為止的傳承人代表（黃酒招商）。   　　會稽山始創(chuàng)于1743年，原名“云集酒坊”，自設立以來，該公司一直致力于紹興黃酒的生產、研發(fā)及銷售，發(fā)展至今已是我國大的黃酒生產企業(yè)之一。會稽山地處紹興鑒湖水系中上游，鑒湖被譽為紹興的“母親河”，鑒湖之水重金屬元素少并且含有適量礦物和微量元素等，造就了會稽山釀制黃酒得天獨厚的優(yōu)勢。會稽山是中國黃酒業(yè)中集“中國”、“中國產品”、“綠色食品”、“中華”、“國家地理標志保護產品”五大榮譽于一身的企業(yè)。