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墨魚丸
墨魚丸 德先生墨魚丸制作方法大體與魚丸相當(dāng)。汕頭港或是南澳島新鮮的墨魚(汕頭人稱之為墨斗),治凈后,除皮去骨刺,放入清水中略為漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥,然后調(diào)入配料,繼續(xù)攪打至呈極富粘性的泥茸,加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉,快速攪打成漿,后加入墨魚肉粒后用勺子擠成丸,放入冷水中加熱煮熟后入清水冷卻即可。與其他地方的墨魚丸對(duì)比,德先生墨魚丸雪白剔亮,吃起來鮮甜味美。2014-11-17 22:38
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