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有人說火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的都市女郎,那我說麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的鄉(xiāng)下姑娘,而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時(shí),四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪;當(dāng)火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號(hào)時(shí),四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢(shì)占據(jù)了全國市場。 四川麻辣燙以樂山一帶為代表,麻辣燙既能飽肚子更能解饞,可做法并不復(fù)雜:其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂鍋置于文火上,放在環(huán)形的桌內(nèi),使鍋沿略高于桌面。
說起麻辣燙的主料可真五花八門,從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的,應(yīng)有盡有:鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉(欲稱鳳尾)、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和折耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外,其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲,穿在細(xì)細(xì)的竹簽上,分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。所以食客可以根據(jù)個(gè)人飯量,自由的選擇食材,并且還可以搭配米飯食用,十幾塊錢就能買一份,但依然能享受到“吃火鍋的氛圍”,可謂是十分劃算。
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