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麻辣水煮魚(yú)是最常見(jiàn)的魚(yú)肉烹飪方法之一,頗具四川風(fēng)味,麻辣水煮魚(yú)肉不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。今天小編就把水煮魚(yú)做法教給大家。
麻辣水煮魚(yú)原料準(zhǔn)備:
花鰱魚(yú)1條(成片)、芹菜2根、香菜2根、花椒20g、干辣椒段30g、鹽5g、雞精3g、胡椒粉5g、淀粉20g、蒜片30g、姜片50g、蔥段6段、料酒50ml、郫縣豆瓣50g、辣椒粉30g、蛋清1個(gè)、清水500ml、菜油200g。
麻辣水煮魚(yú)的做法:
1、將魚(yú)片用胡椒粉、蛋清、料酒、部分姜片、部分蔥段、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘;
2、凈鍋倒入菜油,然后放入剩余姜片、蒜片、部分花椒、部分干辣椒段爆香,待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒;
3、然后往鍋內(nèi)倒入約清水,放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰,沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘,并放入剩下的蔥段,即可關(guān)火。
4、將剩余花椒、辣椒段、辣椒粉倒在魚(yú)肉表面,另取一鍋倒入菜油燒熟后靜置1分鐘,均勻淋在表面就大功告成了。
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